猪下水怎么做好吃？
其实吧，“下水”这个词儿并不准确，应该叫“内脏”更合适些。 在中国，猪的内脏器官通常都被当作下脚料，因为它们没有猪肉那么诱人的外皮和肌肉组织——当然这也与烹饪方式有关（请参见后文）；而在国外的一些国家，猪的内脏则是最受欢迎的美味佳肴之一！ 以下是我们比较熟悉的几种动物的内脏：
牛 羊 马 鸡
心（Heart）、肝(Liver)、肺（Lungs） 和肾（Kidneys）是四种最常见的动物内脏菜肴原料，尤其是心和肝几乎出现在每一个国家的料理中，而肺和肾就相对小众一些了 —— 不过也有例外啦～ 比如在美国西部的牛仔们就很钟爱烤牛肺哦~
肠（Intestines）也是很有名的内脏菜肴材料，虽然它可能不是最“可口”的，但却是一种极富创造性的可塑性食材。很多著名的意大利菜都会用到肠，如Spaghetti alla Carbonara或是Ciambotta。法国人同样也很喜欢使用肠来制作一道传统佳肴Champignons et chenilles aux oeufs dans les intestins de porc，即“猪肠配蘑菇和蚯蚓”～
其他常见的肠类有：小肠（Small Intestine/Saucisse en chaudron）、大网膜（Omentum）等等。 胃（Stomach）在中国很受欢迎，特别是用来做泡菜。在国外呢，人们一般会用胃来制作一种名为Potted Pig's Stomach的传统肉制品。用这种腌渍过的猪肚制作的酱汁可以用来涂抹面包片或者拌入沙拉里。
除了以上几种以外，还有脑（Brain/Braencefleur）、脾（Pancreas）及心脏动脉血管等可供选择 — 如果你不怕被吓到的话：) 顺便提一下，美国西部牛仔们还会把马的胃制成一种叫做Hog Jowl的肉制品。马肠子在美国也是很常见的～
关于不同动物的消化道结构，我这里就不多说了，感兴趣的同学自己查一下吧… 在讨论“什么内脏好吃”这个问题之前，我们首先要了解一下各国对于动物内脏的看法和规定。 就拿中国的食品安全监管制度来说好了，这简直就是个让人抓狂的存在啊！你比如说吧…… 一方面政府宣称其监管力度之大是世界首屈一指的，另一方面却又允许使用未经任何消毒处理的动物内脏作为食品原料。 由于屠宰场一般都建在距离居民区很近的地方，所以这些未经过消毒处理的动物内脏也常常被人用来作为城市地下黑帮交易的“流通货币”……
总之要我说啊，如果真想让国内消费者的餐桌安全有保障的话，那就干脆统统禁了吧～