鹅配什么红烧好吃？
我小时候，家里每年都要养两只鹅。 具体做法是：新鲜的鹅蛋，煮熟后拨壳，放一点点食盐，使咸味逐渐渗透进蛋壳里。然后，把有盐蛋的蛋壳，一个个敲碎，和凉水一起下锅煮开，调成小火慢慢煮，直至蛋黄凝固、蛋清酥软。
这个时候，把调好的面糊倒进去搅匀了，就可以起锅装碗了。一碗色香味俱全的蛋羹就做好了。 吃的时候，可以加点猪油和葱花，那味道真是好极了。 现在大了，也吃过很多山珍海味，但还是觉得家乡这道美食最对胃口！
至于烧鹅，一般有两种方法。一种是以老卤水为主的焖烧法——把宰杀洗净的鹅放入砂锅或不锈钢锅，再加料酒、老抽、生抽、白糖、生姜等调料，先用大火烧开，再转小火慢炖2小时，等到汤汁浓稠，鹅肉酥烂时，就可以撒上香葱段出锅装盘了。这样做出来的烧鹅颜色酱红油亮，口感香甜软糯。
还有一种方法是先油炸后烧制——把处理干净的鹅放入六成热的油锅，炸至外表酥脆，表皮呈金黄色后捞出沥油。这时锅内留底油，下姜片爆香，再依次加入白酒、清水、白糖和生抽，用大火烧开后调成小火，把炸好沥干的鹅放进去焖烧半个小时，之后转为大火收汁儿，等到汤汁渐少，浓稠度提高时，就可以撒入葱花和胡椒粉出锅了。这样做出来的烧鹅，皮脆肉香，回味悠长。