什么做馅饼才好吃？
酥皮月饼的好吃与否取决于三个因素，油皮的酥松程度、油皮的延展性以及水皮的筋道。 首先来说说油皮部分。我做过多次改良，试过很多种材料和配方，最后得出的这个版本是目前最满意的。它香酥可口，层次分明，而且不易塌陷！ 具体的做法是：高筋面粉300g、低筋面粉250g、猪油62.5g（或黄油）、白砂糖40g、鸡蛋液160g混合在一起，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发一个小时左右。
醒发好的面团分成若干等份，擀成薄饼，一层层叠起来，用刀切成块状，就是美味的酥皮了。
其次来说水皮部分。中筋面粉275g、白糖30g、牛奶80g、植物油60g、酵母3g均匀调和，做成软软的水面团，盖上盖子或者碗口，发酵到原体积的1.5倍大即可。
取一半水面团与做好的酥皮一块块叠加，轻轻按压，让它们融为一体，就成了月饼皮啦～ 最后的月饼馅料可以根据自己的喜爱随心制作。我的月饼是五仁馅的，所以先准备好五仁馅料和其他辅料。
锅中热油，加入花生米，小火翻炒，一直到花生微微鼓起且颜色明显变深就可以捞出来冷却备用。 把芝麻、核桃、瓜子也分别炒熟。 然后把所有馅料放在盆里，加入炒熟的葡萄干和砂糖，抓一把雪媚娘面团搓长条，切出适量大小，揉圆塞入饼皮中间，慢慢收拢，捏紧收口，揉圆就可以了。
一切准备就绪，就开始烤制吧！ 烤箱提前预热，把做好的月饼生坯放到托盘上，送入烤箱烘烤。烤箱的温度和时间要根据自家烤箱的特性来灵活掌握。我这个烤箱温度偏高，所以烤了15分钟左右就差不多了。
烘烤结束后，趁热在表面刷上蛋黄液，再撒上些杏仁片当做装饰，我们的酥脆香甜，层峦迭起的月饼就完成啦！ 放凉之后用盒子装起来，放进冰箱冷冻，随吃随取很方便。