鱼怎么抄好吃？
我喜欢吃新鲜的鱼，但买回来的鱼总吃不出餐馆里的味道来，不是太腥就是口感不好.后来发现问题的关键是在于做法和佐料的选用上. 鲫鱼 草鱼之类的淡水鱼，去鳞除鳃后剖腹洗净，在两面各划上几刀备用；姜切片，蒜切段备用（注意一定要准备一些带须的大蒜，味道很好），锅中放油烧热至四成热时放入鱼煎到两面稍黄出锅备用；将锅中的油全部倒出只留少许底油，加入葱、姜片、蒜粒炝锅，然后倒入酱油、料酒、糖、醋、盐、味精和水烧开后再放入煎好的鱼，汤汁烧沸后将鱼连汤一起舀出盛在大碗中即可食用了。 这样煮出来的鱼既不腥又没有腥味而且肉质很嫩。 我做鲫鱼时喜欢在炖制的过程中加些豆腐同烹，这样会使鱼肉更香而豆腐也更嫩滑。
带鱼 鲇鱼 鲤鱼之类海鱼的做法与淡水鱼基本相同，不过带鱼的刺很多且大而扁，在清理的时候应注意不要弄碎它的鱼鳍，否则会影响美观。 鲇鱼有泥腥味，用葱姜等味重的料烹调就可以遮盖它本味上的不足之处;鲤鱼虽然无甚特点但却是比较常见的一种鱼，所以烹饪起来方法也很多样，红烧 油炸等等都不错，但如果能在做之前先将鱼身剖开，挖去内脏然后用盐和料酒腌渍30分钟再下油锅烹制的话则会更显入味。
鲳鱼、鳜鱼、多宝鱼一类深海鱼类可以清蒸，也可做红烧或糖醋菜式，个人认为蒸的方法最简单也最能保持原味，把鱼洗净后摊平放入盘中再将葱 姜丝撒在上面，放几滴醋后再上锅蒸8分钟即可(如果是大鱼最好切花刀)。
鳝鱼 用鳝鱼做菜最麻烦的事是处理其内脏，以前每次都是我一手拿着鱼一手拿刀的，现在有了专门用来刮鳝鱼肠的工具就好多了。 先将整条鳝鱼放在清水里洗几次以除去身上的黏液再用刀将其分段剔骨取出内脏用清水冲洗干净，然后在锅内加入适量色拉油烧至七成热时将鳝段放入翻炒待水分略干时起锅控油待用.锅内留底油放入葱段 姜末炒香后下入白糖 黄酒、醋、酱油、鸡精炒匀之后添入适量水，然后将处理干净的鳝段放入锅中，大火烧开后转小火慢熬20分钟后勾芡装盘即成.