野生大鱼怎么做好吃？
我做过一次，用的鲫鱼，效果还可以。 首先把鱼清理干净，用刀从背部划开，去掉肋骨（这样处理是为了方便入味）。 把生姜、蒜、葱白切成大块，加入半瓶啤酒和少许白酒，以及生抽、老抽、白糖适量调成汁，浇在鱼身上腌制30分钟左右。 然后把鱼摆入蒸锅，大火烧开蒸汽后小火蒸8-10分钟（时间不能太长，否则鱼肉会老）。
趁蒸鱼的时候我们来准备配料：青椒、红椒洗净后去籽切成小块；大葱切片；香芹洗净切成段；干香菇用清水泡发后切小块。 接下来开始炒料：热锅冷油，放入两勺郫县豆瓣酱、一勺火锅底料小火炒出红油，然后放入姜蒜葱白继续翻炒，接着加入切好的其他食材，调入适量生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后焖煮20分钟左右，最后撒上葱花点缀一下即可。 这道菜的关键在于腌鱼的步骤。
先用啤酒和白酒去腥味，然后用生抽和老抽调色增香，最后用白糖提鲜。如果你买的鱼比较大只，可以剁成块后再进行下一步操作。 我做的这道菜是咸香味的，如果喜欢吃辣的可以换成辣椒酱。 做好的菜放在盘子中间，周围可以围上几根香菜或香葱做装饰，既美观又增香。 喜欢重口味的同学还可以在炒料之后淋上些许热油激香。