我是用蒸的！ 把鹅蛋和剁碎的葱花放在一起，加盐少许，搅拌均匀后，浇一些熟油（最好是有香味的如葵花籽油）搅拌然后再蒸。我一般放在电饭煲里蒸，水差不多到了电饭锅的一半位置就可以了，因为鹅蛋比较吃水。等饭做好了，鹅蛋也熟了，可以拿出来切一下，拌着饭吃非常香！
个人感觉，这种蛋的做法是最符合人体营养吸收的，也比较能留住原汁原味。当然，你也可以打散之后裹淀粉糊下锅炸，这样会蓬松酥脆，但是很吃油，而且高温下营养成分也会损失不少。 我还试过油煎、油炸、水煮、烤等做法，但都觉得不如蒸得香。 如果是想做出一盘色香味俱全的下酒菜的话，可以用热油炝炒的办法来处理鹅蛋。具体做法是，先把切好的葱姜爆香，然后倒入切成块的鹅蛋，加少许盐快速翻炒，直到鹅蛋熟透并且吸收了葱和油的香味，即可装盘食用了。 这个方法我也用来处理过鸡蛋，效果也非常好。
蒋东怡优质答主蒜茸拌鹅蛋
蒜茸拌鹅蛋是很多人吃过的，蒜茸的辛辣与鹅蛋的香甜完美融合，鲜美爽口、清新解腻还很下酒。
制作：土鹅蛋、蒸鱼豉油、指天椒、食用油、大蒜、小葱。
将土鹅蛋清洗干净后，冷水下锅，大火煮开后转中火煮15分钟左右。煮好的鹅蛋过一下凉水，方便脱衣。大蒜、指天椒、小葱均切成碎末。锅中加入少许食用油，加入切好的指天椒，炒出辣味后加入切好的葱白末和大蒜末，炒至干香，加适量蒸鱼豉油提鲜。切好的葱叶末加入其中拌匀。煮熟的鹅蛋剥皮、切开，加入拌好的调料，翻拌均匀。
凉拌鹅蛋
凉拌鹅蛋也是很好吃的，清新爽口、开胃美味，鲜美还不腻人，是下酒下饭的美味佳肴。
原料：土鹅蛋、生抽、凉拌醋、芝麻油、辣椒油、葱、大蒜、小葱、辣椒。
将土鹅蛋煮熟剥皮、切片，小葱切段、生姜和大蒜切末。将切好的葱段、姜末和大蒜末加入切好的鹅蛋片中，加入生抽、醋、辣椒油、芝麻油调味拌匀。可以撒上适量炒熟的芝麻碎，装入盘中，加入指天椒段装饰即可。
酸辣鹅蛋
酸辣鹅蛋也是比较有特色的，酸酸辣辣很爽口，而且非常容易储存，吃起来还很下饭。
制作：土鸭蛋、食用油、小葱、酱油、辣椒粉、白糖、醋。
土鸭蛋煮熟后剥皮、切片。小葱切成葱花、生姜切成姜末。起锅烧油，油热后加入葱花、花椒，炒出香味。再加入适量的酱油，炒出红油。再加入适量醋、辣椒粉、白糖，加入少许山楂片拌匀。煮熟的鹅蛋片加入其中，翻拌均匀，装入干净的玻璃坛中，存放一晚上。
