江鲶怎么做好吃？
1、烧鲶鱼（东北做法） 材料：活鲶鱼一条，酱油、食盐适量，白糖、大蒜、生姜少许； 步骤： （1）.将鲶鱼去腮及内脏清洗，沥干水分后，在鱼的两侧划几刀； （2）.起锅热油，待油温升高至七成热时，把鱼放进去炸熟，捞出沥油备用；
（3）.锅中留底油，放入姜片、蒜片爆香，然后加入老抽、冰糖、清水、盐调味，最后把炸好的鱼放进去炖半小时左右； （4）.收干汤汁，撒葱花即可。
2、酸菜焖鲶鱼（南方做法） 材料：鲶鱼一条、四川酸菜一颗、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、泡辣椒、蒜、小葱、香菜、高汤或清水、油盐适量 步骤： （1）.鱼肉洗净剁成泥状，加少许精盐、味精、料酒腌制片刻； （2）.把酸菜切成小粒，用冷水浸泡，洗去多余的涩味；香葱、香菜切段，蒜切片；
（3）.热锅凉油，油温热时，下干辣椒和花椒爆香，再下豆瓣酱和泡辣椒、泡姜、蒜末炒香，加高汤或者清水，然后倒入酸菜一起熬煮；
（4）.等汤滚开后，依次下入鱼片、香菜和香葱段，起锅就可以吃了。