酸辣拌面怎么做好吃？
作为一个西北人，我对酸辣拌面有着异乎寻常的热爱。这主要是因为，我的家乡有很多面食店都会卖这种拌面。我小时候住的地方离县城不远，是个小镇子，所以经常和小伙伴一起到县城里面吃拌面。 一般情况，我们吃拌面的时候都不点碗筷，老板会给我们准备两个筷子和一个盘子，用筷子夹面条，把面条夹到盘子里，然后老板再给你倒上蒜醋汁儿、辣椒油，拌开就可以了。 这种拌面的做法其实很简便，但是很讲究调料的比例，我后来自己也尝试着做过，不过没有买到合适的醋和辣椒面，所以一直也没做得特别好。
我做拌面一般都是用兰州拉面里面的面条，兰州拉面里面一般都是碱水面，这种面条比较有弹性，而且不容易烂。如果你用的不是碱水面，或者觉得碱水面不好买的话，可以用高筋面粉加少量盐来做，和面的时候加入少许盐可以增加面条的嚼劲。 下面我给你介绍一下正宗的酸辣拌面的做法——
1.做臊子。做臊子我一般用猪肉末，加入葱花、姜末、生抽、老抽、十三香、鸡精、白糖提鲜，然后用热油炝一下，等到所有材料都入味了就可以盛出来备用了。 如果喜欢肉臊子多的话，就多放一些肉末，喜欢淡一点的就少放一些酱油。
2.煮面。水开了以后下面条，等到面条快熟的时候，放入青菜烫一下就可以了（放一点青菜颜色更好看）。 这里要注意，千万不能把面条煮熟了，等到你拌开的时候，就会发现面条都是软的。
3.调酱汁。找一个干净的无油无水的盆，放入两勺陈醋、两勺生抽、一勺白砂糖、少许胡椒粉、味精、辣椒油，搅拌均匀待用。 注意这里的白醋是陈醋的两倍，生抽和辣椒油各多放了一点，这样拌出来的味道会更好。不喜欢吃辣的也可以不放辣椒油。
4.捞面。把煮好的面条和菜捞出来，放在调好味的酱汁里，然后翻拌均匀。 一定要翻拌均匀，不然会有酱腥味！！！
5.成菜。在拌好的面上撒葱花和花生碎，一口下去，面条劲道弹滑，混合着辣椒油的香辣，酸爽的醋香，满满的幸福感就弥漫在唇齿间了！ 希望题主能够喜欢我的答案~