山东白鳞鱼怎么做好吃？
1、准备食材，白鳞鱼肉500g，鸡蛋2个，面粉适量，盐、胡椒粉、葱姜汁各少许；
2、把鱼肉清洗干净后用刀切成薄片放入碗中，加入盐、胡椒粉、葱姜汁和两个鸡蛋清抓匀上劲； 3、在鱼肉中一点点加入面粉，使鱼肉充分吸收面粉颗粒，达到粘手而不稠的状态，这样鱼片比较嫩且不容易碎；
4、锅中加水烧热后改小火，把鱼片一片片下锅煮熟，用筷子逐块儿夹起，防止粘连。等所有鱼片都煮熟后关火让水温慢慢下降，等温度降至50℃左右时开始挑出葱段和姜片；
5、趁热往锅中加入辣椒油、酱油、香醋和味精调拌均匀即可食用。 做鱼一定要采用小火炖的方法，大火会让肉质变老变柴。
白鳞鱼的学名叫银鲴鱼，因为鱼体表面遍布细密鳞片，颜色呈白色，所以称之为“白鳞鱼”。此鱼身体粗壮，腹背平坦，体型呈梭形。头部较小，眼睛圆而明亮，口下位，呈马蹄状。上下颌均有狭长的锋利牙齿。身体背部为青灰色并布满黑色斑点。腹部则为白色。两侧及胸鳍基部有黑色条纹。尾柄较粗短。
这种鱼的生活习性喜欢群栖于河流中的浅水区，以水草或浮萍等为食。主要分布于黄河、长江、辽河等水域。 除了上面说的这道“糖醋鱼片”外，还可以制作“干炸鱼片”、“酱焖白鳞鱼”、“葱烧白鳞鱼”等菜肴。另外由于白鳞鱼肉富含蛋白质但脂肪含量低，因此还特别适合在减脂期间食用。