好吃的刀削面怎么做？
查芮最佳答案
1. 面团制作 500g高筋面粉 5g盐 （大约2个鸡蛋大小） 温水275ml 酵母3-5g（约一汤匙） 白糖15g 首先，将以上材料混合均匀，揉成光滑不沾手的面团，盖上盖子或者保鲜膜发酵至两倍大。（我一般是晚上做，放到第二天蒸，如果时间充裕可以直接发一晚上的面团） 发酵结束的面团进行二次揉面，将里面的空气全部挤出，这样面团才更加紧实，也不会在后面擀制的时候出现裂开的情况。然后盖好盖子或保鲜膜静置半个小时。 接下来就是最重要的切面条了！这也是决定刀削面成败的最关键步骤！ （没有好的刀具和削面手法的刀削面是没有灵魂的...）
2. 煮面 锅中放足量的水，烧开后，把擀好的面条放进去，用筷子搅散，防止抱团。等到所有的面条都漂起来后，再烧半分钟即可关火。 为了更入味，可以在碗中铺上葱姜蒜，再把煮熟的面条铺在上面。淋上适量生抽、老抽、陈醋、白糖，撒上白胡椒粉、辣椒粉、花生碎、葱花，最后浇上烧热的花生油，一碗酸香开胃、劲道爽滑的刀削面就做好啦~ 小贴士： 如果早上做，可以头天晚上把面团揉好，放在冰箱冷藏室里保存。第二天直接拿出来使用。 但是这样做出来的刀削面口感可能会没那么好。最好的方法是早上起来做，做出来的刀削面劲道十足，入口有嚼劲。
车利优质答主 好面揉制有讲究
面、水、盐以2 : 1 : 0.02的比例和成面团，和好的面醒上20分钟。做刀削面最好用富含面筋的高筋面粉，而且水要一次加够，面要揉匀，揉直到面团光滑、有弹性之后加盐继续揉，面揉好了，削出的面片才更有劲道。
刀削面
削面姿势要高
和好的面团放在案子上，要用削刀的正背面迅速削面，这样削出来的面才有劲道。
煮面时间有讲究
沸水下面，煮制时间在开锅以后，再次滚开，煮透为止，因削的面片很厚，煮的时间不能低于5分钟。
削面时开水
削面最好用“开水”，烧开的水在冷却以后再次烧开，这样能够消除水中的氯气和挥发性物质。如果煮饺子、面条的水没有烧开，生水中的细菌、酶没有被杀除干净，很可能会出现腹痛、腹泻等现象。
汤要宽
削面时一定要加多一些，宽汤煮，千万不要图省事儿少放水，不仅不容易煮透，味道也不好。
削面的刀具
最好是用“柳叶刀”，而且刀具要磨得锋利，削面的时候才会游刃有余，削出的面片厚薄适中，有韧劲。
削面片有厚度
刀削面很像柳叶，有厚薄，削面时要有“三点一线”的原则。案上的面团、削面刀和锅里的沸水要在一条平行的直线上，削面才轻松顺手。
蘸面汤
除了刀削面，也可以做吃饺子一样的蘸面汤。煮面剩下的汤可以加一些麻油，煮肉时的高汤，再打上一个鸡蛋，生鸡蛋会变成“荷包蛋”。将煮熟的面捞入蘸面汤中，加一些炸好的花椒、芝麻碎，舀上“蘸水底”，就可以享用了，味道不比陕西裤带面差。
