腌过的猪蹄怎么做好吃？
原料： 猪蹄750g，鸡蛋1个，大葱3片，生姜2~3片。 调料： A料（八角2颗、桂皮1段） B料（酱油3大勺、老抽半勺、糖1勺、酒1勺、香料少许） C料（豆瓣酱三大勺、剁碎的郫县豆瓣一大勺、豆豉一小捏、清水适量） D料（白糖一勺、醋一勺） E料（葱花、姜片各适量） F料（干红辣椒6～8颗、花椒一把） G料（香菜三棵、生抽两大勺、香油一勺） H料（白酒一勺、胡椒粉少量）
做法： 猪蹄洗净，锅中放水，煮开，焯出血沫。 锅烧热，不放油！直接下鸡爪，炒到表皮发白微皱。
A.B.C三种料下锅，炒出香味后，注入开水。大火烧开，小火慢炖半小时。 把蒸熟的鸡蛋取出，撕开蛋黄，和蛋清一起搅匀。待汤汁变浓后，慢慢倒入蛋液中，一边倒一边搅动，直到均匀的包裹在肉馅外面。
锅里的汤汁继续熬，开始冒泡，加入D料的糖和醋，搅拌均匀。等到汤汁变得非常浓稠，并且可以拉出细密的丝的时候就好了。
把煮好的酱汁倒在已经晾凉的白切鸡上，撒上切碎的香葱和芫荽即可。 （我用的砂锅，所以最后就端着砂锅上桌了~~~~~） 一只肥瘦相间的猪蹄能做出这样一盘色泽红亮诱人，口味咸甜适口，质地柔韧有弹性的美食来，你还有什么理由不爱吃么？！ 注：我做的量比较大，足够八个人品尝，因此很多步骤都是按照“最多人”的方向去调整的，比如炒香料就用了八角、桂皮这样的“大料”比较多。如果人数少，可以按照这个分量减半制作。