苦瓜蘸酱怎么做好吃？
作为地地道道的山东人，对酱的理解就是大豆、面粉、盐发酵后做成的糊状物，用以涂抹在馒头、煎饼等主食上食用。 直到来到云南，认识了我媳妇儿，她给我做了凉拌黄瓜、泡野山椒（用小米椒和醋泡的辣椒），还有这个——腌苦瓜。 这玩意儿跟我的认知相差太远。我第一次吃到的时候，惊为天人！这特么也能吃？
本来有点发苦的发黄的苦瓜，经过这样处理以后，竟然变得清脆爽口，而且带有一股特有的香味，让人欲罢不能。 我媳妇儿跟我讲，这是她奶奶传下来的手艺。每年到了夏季，就会摘很多新鲜的苦瓜，做成腌苦瓜，用来配粥喝。 这道菜做法简单，但是要做得好吃，还是有一些讲究的。下面就介绍一下制作过程。 挑选鲜嫩的苦瓜一个，用刀去掉头尾，清洗干净，切成薄片。
切好的苦瓜放在干净的碗里，撒入少许食盐拌匀，腌制10分钟左右，尽量让苦瓜片变软。 准备好一盆凉开水，把腌好的苦瓜放入冲洗干净，这样可以彻底去除苦味。 用剪刀剪去辣椒蒂，再用清水冲洗一遍（这一步可以很好地去除辣椒的辣味）。 准备一个干净的瓶子，把洗净的苦瓜和辣椒放进去，倒入酱油，加入白糖提鲜，搅拌均匀后盖上盖子，密封一周左右就可以吃了。
做好的腌苦瓜，可以当凉菜直接食用，也可以蒸熟了拌着吃，味道都很不错。