怎么炒瘦肉好吃又嫩？
要想肉不老，加点醋为好 做红烧肉的时候，放点醋可以让红烧肉更加香软可口哦！ 另外在炒肉丝、鱼丝前，先在切好的肉里放一点白米醋拌匀再炒，也可让肉质变得较细嫩。
用大火爆炒 用大火爆炒，可以保持肉的鲜嫩。因为大火能防止肉中水分流失，使口感嫩滑鲜香，而小火则会让营养物质大量流失。 在炒菜时，温度越高、时间越长，菜中的维生素损失就越多。因此，炒菜不要用小火长时间加热，也不要用旺火突然受热。最好先用大火快炒，然后再改用中小火煮炖。
炒肉丝、肉片时要先加盐腌味 炒、煨荤菜时，应先放酱油、后放盐，这样不仅颜色鲜亮而且味道纯正；炒、焖素菜时先放盐，能使原料迅速熟烂。如果先将盐放入锅内炒炒后再下锅，会使原料成熟延迟，不易熟烂。
在炒肉丝或肉片等含蛋白质丰富的原料时，应在下锅之前将切好的葱、姜、蒜拌入肉内，再加少许老抽，拌匀腌制片刻再进行烹调，这样可使菜肴的口感变得更加鲜嫩。若直接将切好的葱、姜、蒜和调味品一起下锅同炒，则会破坏其本身的鲜味及香气，达不到增鲜添香的目的了！ 烹饪过程中，加入少许淀粉水，可以使肉类更嫩滑鲜美哦~ 具体方法是，在烹制菜肴时，往锅中倒入适量清水并调好口味，然后勾入少量水淀粉（勾芡用的生粉加适量凉水调匀），当汤汁渐稠时起锅装盘即可。 加入一点点牛奶也能帮助提高肉类鲜嫩度哦~ 具体方法是在烧红烧排骨时，可在锅中放入一定量的植物油烧至五成热，再加入白糖翻炒至金黄色后放入适量的开水，然后将洗净的排骨放入锅中，加入料酒、生抽、盐、葱段、姜片和少量牛奶，待汤煮沸后转小火继续炖煮30分钟左右，最后大火收汁盛盘即可。 或者也可以在制作红烧肉的过程中加入少许牛奶哦！