藤椒鱼好吃还是麻辣鱼好吃？
这个问题有人问过我，当时我是这样答复的（原文） 说实在的，藤椒味儿的鱼我没怎么吃过，所以答不了这个问题。但是我吃过的麻辣味的鱼里，最棒的是在峨眉的一个叫“刘一手”的小馆子里吃的，那儿的鱼又麻又辣还香，鱼肉是鱼片儿，好薄啊，放在嘴里一化，舌头稍微感觉一点麻，然后嘴巴里就全是鲜香味儿了…那个店很小，只有四张桌子的样子，去晚了要排队哈。
后来，我吃了好多地方的麻辣鱼，有的很好吃，但是要么不麻、要么不辣或者辣椒太多了把麻味儿盖住了。不过我后来自己做了几次麻辣鱼，感觉主要的问题是我买的干辣椒不够好，因为我的经验是好的干辣椒颜色鲜艳而且头子很长很粗的那种。后来我用网上买的“川香园”牌红油火锅料做了一次，味道还行吧。
其实呢，我觉得做麻辣鱼的关键在于辣椒的选择和煮鱼时辣椒跟花椒的比例搭配（很多人不懂这个比例，放多了就会很难吃！）还有很重要的一点就是鱼一定要新鲜，不然怎么做都难吃。 我说的辣椒是指那种长得很漂亮的干红辣椒，不要买那种看上去很干瘪的很黑的辣椒。
另外说一下，用火锅料做出来的鱼不用放盐了哦。 希望对大家有所帮助……