驴肉要怎么做才好吃？
说到这驴肉，可就有点话长了。 本人从小在运城地区（属于山西）长大，小时候见过的驴比较多，因为运城的畜牧业比较发达，尤其是羊和驴。那时候农村还没通自来水，都是打井水吃，而很多村子附近都有井群，不过取的都是地下水，味道发咸，所以当时都习惯用白面加食盐熬制成糊状后喂猪、鹅和鸡。当然，驴也不例外。 我记得小时候经常跟在拉驴车后面走，看着驴的耳朵旁总是有黑乎乎的毛发，便问爸爸这是什么，我爸告诉我这是驴耳朵上的“鬓毛”，很贵的，当时不信，觉得这玩意这么脏怎么可能会贵呢，于是顺手就揪了一把，我没想到这驴鬓毛居然能长得像头发丝一样细，而且特别韧，用手扯着都能感觉到一股强烈的弹性。
再后来，离开了运城地区，来到了西安，发现这里的驴比较少见，询问之后才知道原来这里把运城的驴称作为“河东驴”，而把西安本地产的驴称作“陕西驴”。这两种驴其实没有什么区别，只是名字上有一个地域上的区分而已。 而真正让我对驴肉着迷，是读大学的时候，当时学校旁边有个回民街，里面有很多卖羊肉和各种面食的小店，其中有一间门面不大，里面却很宽敞，放着几张桌子，供应各种羊肉菜品，我记得最清楚的是5块钱一碗的炒鸡蛋拉面，10块钱一盘的手撕驴腱子，以及15块钱一盘的烤窝头（就把蒸好的窝头上撒上调味料然后再烤一下，具体做法类似烤肉）。
那个手撕驴腱子的菜肴，让我第一次感觉到了驴肉的醇香，还有一丝丝回甘，让人吃过之后回味无穷。当然，最为让我神往的还是那盘烤窝头，当时就觉得这盘子里的烤窝头色泽金黄油亮，上面撒着的葱花和红辣椒犹如艺术品般点缀在其中，而不时飘散出来的焦糖香味更是让我这个平时对甜食不感冒的人都有些把持不住。 后来毕业后来到北京，依然对这手撕驴腱子念念不忘，四处寻找却再没有吃到。不过还好，后来在通州宋庄小堡商业街里找到一家面馆，里面的驴肉馅饺子口感极为嫩滑，让我再一次感受到了驴肉的鲜美。