炒牛肉加什么嫩又好吃？
炒牛肉想软嫩的技巧，就是腌肉的时候加入淀粉和蛋清、炒菜锅热油滑熟，这三步到位了，保证你炒的牛肉嫩滑爽口。 很多人炒出来的牛肉又老又柴，原因就是没腌透或者腌制方法不对，还有的人喜欢直接下锅炒，其实这样炒出的牛肉能不好吃吗！所以呀，在制作炒牛肉时，需要掌握几个小技巧才行哦~ 下面分享一道家常炒牛肉的做法，简单快手，香味四溢，值得一试！
准备食材：牛肉、香菜、葱姜、生抽、老抽、蚝油、豆腐乳、白糖、食用油
1、买回来的新鲜牛肉用清水清洗干净后，用刀将它切成薄片，切好的肉片装入碗中，加入适量的淀粉、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆腐乳、少许食用油、1小勺白胡椒粉、适量盐、白糖拌匀，腌制30分钟（这个时间段内记得不要搅动牛肉，让牛肉可以充分入味）；
2、趁着腌制牛肉的时间，我们把配菜切一下：香葱切段、生姜切片、大蒜切丝、小米椒切段、香菜洗净切小段备用；
3、热锅热油，放入香料和豆瓣酱小火煸炒，炒至出香味且红油翻滚后，把腌制好的牛肉片倒入锅中，大火爆炒1分钟左右至全部变色，然后关火盛出装盘。
小贴士： ①很多人在腌制肉类的时候都喜欢往里面放五香粉或者其他香料，事实上，五香粉等香料味道过重，而且会掩盖住食物原本的味道，在做炒牛肉这道菜时，建议大家不要去放五香粉之类的香料。
②这里用的调料有点多，但是都是厨房常用调味料，大家按照个人的口味来添加即可，不用一定和我一样哦~
③最后一步关火焖一会再炒制，是为了让牛肉能够更软滑。