糟卤怎么做好吃？
“糟”是江南特有的烹调方式，以酒糟为原料，用盐卤加工而成； 其特点是香、甜、酸、咸，味道丰富而纯正。
在江南，做糟是非常常见的烹饪技术。比如做毛豆，鲜美的毛豆拌上香香的酒糟，一口一个根本停不下来；做鸡，白斩鸡蘸点香甜脆爽的姜蒜汁，再配碗清凉解腻的冰粉，妙啊！ 而我最喜欢做的，是将各种荤菜做成小碟，像凉拌藕一样，加葱花和剁辣椒拌着吃。 夏天热得冒火，一碗冰凉的糟醋（加点糖，更开胃）下肚，爽歪歪呀~
【原料】黄芽白、肉末（可选）、鸡蛋、香菇、胡萝卜、生姜、香葱、香菜 【做法】
1. 黄芽白洗净切大块，放锅内加适量盐和油焯熟待用。如果喜欢软烂的口感，可以多蒸几分钟。
2. 干香菇用清水泡发，去蒂切成条状； 胡萝卜去皮切成片； 腌菜的梗部分剁成块，葱切段，香菜、大蒜、生姜都切成末备用。
3. 肉馅里打入鸡蛋，加入香菇条、胡萝卜片、姜末，并调入适量鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖和辣椒粉搅拌均匀，腌渍半小时左右。
4. 锅内放油，烧热后爆香香葱和香菜，放入腌好的肉馅炒至变色，加入咸菜炒出香味儿，倒入黄芽白翻炒均匀即可出锅。 如果觉得肉太多吃起来腻，可以适量减点肉馅，但我喜欢有嚼劲的硬汉子口感，所以每次都会多放些～