糟卤怎么做好吃？
“糟”是江南特有的烹调方式，以酒糟为原料，用盐卤加工而成； 其特点是香、甜、酸、咸，味道丰富而纯正。
在江南，做糟是非常常见的烹饪技术。比如做毛豆，鲜美的毛豆拌上香香的酒糟，一口一个根本停不下来；做鸡，白斩鸡蘸点香甜脆爽的姜蒜汁，再配碗清凉解腻的冰粉，妙啊！ 而我最喜欢做的，是将各种荤菜做成小碟，像凉拌藕一样，加葱花和剁辣椒拌着吃。 夏天热得冒火，一碗冰凉的糟醋（加点糖，更开胃）下肚，爽歪歪呀~
【原料】黄芽白、肉末（可选）、鸡蛋、香菇、胡萝卜、生姜、香葱、香菜 【做法】
1. 黄芽白洗净切大块，放锅内加适量盐和油焯熟待用。如果喜欢软烂的口感，可以多蒸几分钟。
2. 干香菇用清水泡发，去蒂切成条状； 胡萝卜去皮切成片； 腌菜的梗部分剁成块，葱切段，香菜、大蒜、生姜都切成末备用。
3. 肉馅里打入鸡蛋，加入香菇条、胡萝卜片、姜末，并调入适量鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖和辣椒粉搅拌均匀，腌渍半小时左右。
4. 锅内放油，烧热后爆香香葱和香菜，放入腌好的肉馅炒至变色，加入咸菜炒出香味儿，倒入黄芽白翻炒均匀即可出锅。 如果觉得肉太多吃起来腻，可以适量减点肉馅，但我喜欢有嚼劲的硬汉子口感，所以每次都会多放些～
糟卤是属于南派一种烹饪手法，口味比北方卤菜要更加精细，口味也更清爽。 糟卤是用各种香料在酒糟或黄酒中浸泡后而成，可以热糟，可以冷浸。 然后把处理好的原料放入糟卤中浸泡后食用。
糟卤在烹饪制作中有3种做法，今天我就给大家重点介绍下怎样做糟卤，以及糟卤的3种烹饪做法，有时间可以试试，味道真的非常棒。
方法一、热糟法
什么是热糟法呢？热糟法制作时间短，味道清香味浓。把猪、牛肉等加工成薄片、肉丝，鸡鸭加工成块，兔加工成条，放入沸水锅内焯断生，用漏勺捞出放入热糟卤汁中浸泡5分钟至入味即可食用。
方法二、生糟法
生糟法制作口味偏重，糟味比较浓。把各种荤素原料如肚丝、牛百叶等加盐入味，再同生糟汁兑在一起糟5~8小时，即可食用。
方法三、熟糟法
熟糟法制作时间最长，口感和味道都要比热糟汁更好。把各种原料加工成块、丝、片等成熟后晾凉，再放到生糟汁里浸泡12小时后取出即可食用。
下面给大家介绍下怎样做糟卤
用料为：黄酒5000克、生抽2500克、冰糖250克、红曲米100克、花椒50克、老姜250克、八角10枚、桂皮10小块、小茴香2小匙（约10克）、丁香10粒、甘草25克、山楂片25片、草果2个、干辣椒少许等。把所有调料放入锅内煮开。然后用纱布包起，再放入锅中，然后加入黄酒。加盖继续烧开。然后转小火煮半小时，关火放凉。放入洗净的坛子中，可继续发酵7天后再使用。
自制的糟卤，可重复使用，每次吃完残渣后，用沸水把坛子烫洗干净，然后加入些黄酒（最好是绍兴酒）即可继续使用，可反复使用半年以上。然后使用时，再加入些生抽和白糖加热煮开即可。
