卷心怎么腌好吃？
四川人最爱吃的咸菜之一，就是卷心菜，俗称包菜、椰菜，我们那里每年都要腌制一坛子。 选包菜很重要，不要买外皮有黑点的，也不要买太嫩的和太老的。太嫩的不容易入味，太老的味道就不脆了。一般选择表面有一层薄薄的蜡质层，手感发粘的，这样的包菜比较新鲜且入味。
材料： 包菜半个（约500克），干辣椒10个，花椒2汤匙(30粒左右)，八角3颗，桂皮1段，香叶3片，白醋3汤匙，白糖3汤匙，生抽2汤匙，老抽少许，盐适量。
做法： 1.把包菜洗净，用刀轻轻拍碎。用手撕成小瓣。用清水冲洗一下，沥水备用。
2.锅中注入清水，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶烧开。关火让香料的味道充分溶解在水里。
3.把白醋、白糖、生抽、老抽调成酱汁，倒进锅里，小火煮开，放盐调味，关火晾凉。
4.把调好的酱汁倒在包菜上，均匀铺开。用一个大盘盖住，入冰箱冷藏过夜。
5.吃的时候取出来，拌饭或者配粥都很好。如果不喜欢吃太咸，可以在煮的时候适当减少盐的用量。