怎么做凉拌牛肉好吃？
想要吃到好吃的凉拌牛肉，需要做好两方面的工作。第一是挑选好的食材，第二是制作过程的细节把控。 首先我们来看第一方面，如何挑选好的食材。想要吃到好吃的凉拌牛肉，最主要的当然是选择新鲜的优质黄牛肉做原料。那么什么样的牛肉算新鲜呢？首先是外观颜色，正常状态下，牛肉的颜色应该是呈鲜红色或是粉红色，如果牛肉看上去非常苍白，那就是不正常的，可能是放久了，或者是冻了很久，这样的牛肉吃起来味道肯定是不好的。其次观察牛肉的表面，有没有淤血或者水渍，如果有的话，说明牛肉不新鲜了。 最后我们再通过闻来判断牛肉是否新鲜。如果闻起来有腥味或者臭味的，那就说明牛肉已经变质了，千万不要吃。
除了需要新鲜的牛肉之外，一些辅料的选择也很重要。比如香菜、葱、姜、辣椒、花椒、大蒜、酱油、香醋等，如果用料选择不当，也会直接影响最后成菜的味道和口感。 接下来我们来看第二个方面，细节把控需要注意些什么。
1、切肉有技巧 在处理牛肉之前，我们需要先准备一把尖刀（这样比较好操作）。接着把买回来的牛肉用清水冲洗干净后置于案板上，将上面的筋膜去掉，然后用刀切成薄片，尽量切得厚薄均匀一些。如果刀工比较好的话，也可以直接将整块牛肉剁碎。
2、煮肉有步骤 切完牛肉之后，我们就要开始煮牛肉了。锅里加入足够的清水和一块拍破的生姜，然后将切好的牛肉放进去，开火煮沸后撇去浮沫，然后继续煮约5分钟，就可以关火让牛肉浸泡在汤汁里了。当然，为了防止糊锅，我们可以往锅内滴几滴植物油。 注意：这里用到的清水一定要够多，保证可以把所有牛肉都浸泡在里面。
3、拌馅讲顺序 当我们准备好切片或者剁好的肉馅后，下面就要开始拌了。一般来说，我们拌肉馅都是顺时针搅拌，但是拌凉拌牛肉这步却恰恰相反，应该由顺时针逐渐改为逆时针方向搅拌。因为这样可以使调料更充分地渗透入肉馅当中。
4、佐料有讲究 拌好之后的肉馅，可以适当添加一点淀粉和水调匀。淀粉可以起粘合的作用，使其在盘子里堆叠成型。而适量水的添加可以使菜肴更加鲜嫩润泽，同时还可以增加光泽度。