做什么菜放橄榄菜好吃？
#用橄榄油做菜 #美食日常 小红书的第一篇笔记分享给各位小伙伴们，希望对大家有所帮助！ 首先我们要知道，在烹饪过程中油会分解释放出脂肪酸，其中的单不饱和脂肪酸（简称MUFA）是最优质的一类脂肪，在人体中不能合成，必需由食物供给，因此被称为“人体血管的清道夫”、“大脑的营养剂”；而多不饱和脂肪酸（简称PUFA）必须从外界摄入，由于人体不能自动合成，所以也叫必需脂肪酸。 PUFA根据其碳链长度分为3个亚族。
ω-6系列的亚植物油酸C18：2是人体内重要的活性物质，它调节着人体的免疫系统和炎症反应，还具有降血脂、抗动脉硬化的功效； α-亚麻酸C18：3是ω-3系列的多不饱和脂肪酸，是人体必需但却不能自行合成的脂肪酸，它在体内可转化为EPA和DHA。 EPA又称二十碳五烯酸，为ω-3的不饱和脂肪酸衍生物，是人体必需的微量元素，也是当今公认的最安全的降血脂药物之一； DHA又称二十二碳六烯酸，是神经系统细胞膜的重要组成部分，对大脑的发育起着至关重要的作用。
还有其他的成分存在。 我们平时所食用的油脂都含有这4种脂肪酸，只是它们的比例不同而已。我们应多吃含MUFA丰富的油脂，少吃含PUFA多的油脂，因为MUFA在人体内具有很强大的功能性，它可以抑制胆固醇的吸收与聚集，从而起到预防冠心病的作用；而过多摄入PUFA可能会引起血脂升高或心血管疾病。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议： 由此可以看出我们日常饮食应该多吃含MUFA丰富的油脂，例如初榨橄榄油、核桃油等，而在炒菜过程中也应该尽量控制油温，减少油烟伤害。