我们那里（江苏南通）有一种蔬菜叫做“雪菜”，学名雪里蕻，当地人称之为“咸菜”、“菜脯”或者“雪菜”。我觉得雪菜的香气比香菜浓郁多了！ 每年立秋前后，是雪菜最鲜美的时候，当地有“立秋小雪菜，芥蓝金不换”的说法。在南通，做鱼做肉，常常用雪菜来提鲜。我最喜欢用五花肉炖雪菜，咸香的五花肉裹着爽脆的雪菜，那味道简直不摆了~ 用雪菜来做包子、饺子的馅料也别有一番风味。不过现在在外面吃早点，很难买到用雪菜做的菜包子了，似乎人们更喜欢松软的口感。用雪菜和豆腐一起拌着吃，也是我喜欢的做法之一。 我最喜欢吃的，是用雪菜和辣椒炒年糕，咸香酥脆的年糕卷着清爽的雪菜，一口下去，美滋滋～ 年糕、馒头、雪菜配上一碗稀饭，是我小时候最期待的午餐了，简单又美味。
除了直接炒食外，用雪菜和五花肉可以做红烧肉、粉蒸肉；和鸡蛋一起可以做蛋炒饭；和豆腐一起可以做成腌笃鲜，是一道经典江浙菜肴。 用雪菜还可以腌制咸菜。以前乡下没有冰箱，老百姓夏天吃不完的蔬菜怎么保存呢？比如黄瓜、豆角都可以腌制起来，夏日午后，喝喝老白茶，就着咸菜，很是享受。
齐玉波优质答主香青菜是伞形科芫荽属的一年生或两年生草本植物，它的种子就是我们常见的香菜子。香青菜喜冷凉，耐寒而适应性强，是长江流域重要的绿叶蔬菜，在秋冬保护地栽培中用途也很广泛。
一、作物特性
香青菜在种子萌发和幼苗生长初期需要较冷凉条件，种子萌发适温18℃-23℃，生长适温15℃-20℃。香青菜属于绿体春化型蔬菜，幼苗在3片真叶时遇上5℃以下低温5天以上即通过春化阶段，当气温上升即抽薹开花，因此在高温或过低温下播种易造成先期抽薹。香青菜较耐阴，光照过强会促进抽薹开花，适宜在较弱的光照条件下生长。对土壤要求不严，但以肥沃、保水的黏壤土为好。
二、主要栽培形式
1、秋延后栽培：7月中旬-8月上旬播种，9月-10月收获。此期高温，育苗期间要搭棚遮阴降温。若气温过高播种，可采用“水直播”方式，既浇透畦面后将种子均匀撒播，再复浇一层水使种子充分接触水分而萌发。
2、秋冬栽培：8月下旬-9月上旬播种，10月-11月收获。一般采用阳畦或小拱棚，保温后直播栽培。播种后要经常喷水保持畦面湿润，及时除草。播后15天-20天即可陆续采收。
3、越冬保护地栽培：长江中下游地区一般在10月中旬-11月上旬播种，2月-3月收获。可采用日光温室或塑料大棚，保温后直播或移栽。此茬应特别注意控制水分，保持土壤湿润不干旱，严防低温高湿促进病害发生。
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