家常清蒸的鲫鱼怎么做好吃？
我妈妈蒸的鱼很受欢迎，经常有人向我求教做法。 首先鱼要选择新鲜活蹦乱跳的，这样鱼肉才会鲜嫩好吃。
买回家后，清除鱼鳃、内脏等器官，冲洗干净后打上十字花刀（这是为了美观），涂抹少许盐巴（少量即可，主要是调味）、剁成均匀小块。 盘子里铺上葱丝，姜末，然后摆入鱼块。
重点1：蒸鱼一定要用冷水下锅，因为热水下锅会导致鱼肉表面迅速收紧，不入味且口感老柴。 冷水下锅慢慢加热，水开后计时，大火蒸8分钟左右(具体看鱼的大小)。时间到后不要打开盖子，让蒸汽再焖2-3分钟。 （其实这步也可以头天晚上做好，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，第二天直接拿出蒸就可以了。）
重点2：蒸鱼一定要保持盘子整洁，不要在上面乱放东西。很多人喜欢在蒸锅里放置姜葱等香料，这样是不正确的！ 因为高温作用下，香料中的香味很容易挥发散失，而且香气浓郁容易抢味，影响鱼的食用体验。（除非你非常喜欢香料的味道……）
重点3：蒸好的鱼会有汁水留下来，这里可以用葱花、香菜末增加香气，但千万不能放味精或鸡精！ 因为鱼的鲜味已经足够，再加调味料会让味道适得其反。
最后，喜欢吃辣的可以撒点辣椒面，有剁椒的更好，可以铺在鱼身上，或者把蒸熟的红辣椒剁碎，和葱花一起摆在鱼盘两侧做装饰，食欲大增~