厨师怎么做菜好吃？
20年的厨师长告诉你，其实做菜很简单 首先要有好的刀具和刀工，这个不用质疑吧。其次，你需要一个良好的操作台面，干净无油烟。 第三，就是最重要的了，你必须要了解你所使用的食材的特性。什么食材，用什么做法，基本上都会有误差，这都要看厨师对食材的掌握程度。 比如这道炒土豆丝 我不会告诉你，我用的土豆是什么品种的土豆，多大个的，刚买来的还是放了几天的（会影响脆度和口感）。
我不会告诉我，我切的土豆丝是手切还是机器刨的，细的还是粗的。我也不会告诉你，我这个锅是铁锅还是不锈钢锅，生铁还是熟铁，材质不同导致最后的结果是不一样的。 最后的结果就是，同样一道炒土豆丝，有人做的脆生可口，有人做的不伦不类。
有人会说，是不是火候的问题啊！其实，只要刀子快，火温合适，火候对于刀工好的厨师来说，并不是很重要的因素。 所以，有时候别怪菜不好吃，也许是因为你不懂它。