爆炒鸡腿怎么做好吃？
材料 鸡腿，青红椒，葱白，姜，蒜，酱油，料酒，白糖，胡椒粉 做法 1、鸡腿去骨，用盐、胡椒粉、生抽、料酒腌渍入味 2、锅中热油，爆香葱姜蒜，下入鸡腿爆炒熟，调入白糖、白酒翻炒均匀即可出锅装盘
食材准备 鸡全腿一个（约700g）、葱姜适量、干辣椒5个、花椒20余粒、桂皮一片、香叶两片、八角一枚、料酒三勺、老抽一勺、白糖一勺、白醋一勺、食盐适量。
制作过程 1.将鸡腿洗净剁成小块，放入锅中加入清水和适量料酒，大火煮开后再煮三分钟，将其捞出冲净； 2.起油锅，入八角炒香，然后倒入鸡块，快速爆炒至鸡肉变色，加入开水，没过食材表面，并放入葱段、姜片、干辣椒、花椒、桂皮、香叶，调入老抽、白糖、白醋、盐，大火煮沸后转小火炖30分钟左右至鸡肉酥烂入味。
小诀窍 1.在烧煮的过程当中要随时舀起汤汁上面的泡沫，以免发苦影响口感。 2.最后关火不要急着开盖，让锅中的食物再炖一会儿，更加入味。 3.如果喜欢吃的更辣一点可以加点辣椒面或者糍粑辣椒。