拉面条的做法如何和面？
和饺子面、擀面条是一个道理，只是面团要和的软一些（面粉和水的比例大约为2.5：1），和好后盖上盖子或是保鲜膜，静置半小时左右后再进行揉制（注意：这个过程不能加盐水！否则会很难吃！） 然后就是最重要的揉制环节了，这个步骤是决定面条好坏的关键。
一般情况下我都是这么揉的： 左手按住面团顶部，右手握住拳头，以击打的方式不断将面团揉搓、挤压，一边搓一边向上提起收劲，尽量让面团内部的组织结构更加紧密。当发现面团变得比较有韧性时，就可以开始擀了。 如果您是做手工面点，那么可以看看这个视频： 我是比较建议去看这个视频的（虽然我自己没看完= =），里面详细讲述了几种手擀面的制作方法以及注意事项，是非常有用的！不过里面用的工具是擀面杖+扇子（？），而我用的是电饭锅盖+筷子……所以有些手法还是有所不同。另外视频里是用蒸的方法来醒面，我觉得也可以。
这里要提醒的一点是，因为面团里的淀粉分子会在揉搓的过程中不断膨胀，所以一开始搓得越细越好。但注意不要过度揉搓，以免水分被挤出导致面团变硬。 我一般是用擀面杖擀的面条，具体方法是这样的： （嗯，我就是这么懒= =基本上不用手去摸面团） 擀的时候要注意：擀面杖与桌子呈45度角斜放；用力要均匀，避免把面团压变形；擀的时候动作要快速有节奏。这样擀出来的面条粗细一致，厚薄适中。 当然，如果用机器做面条的话就非常简单了→_→