老面好吃还是用酵母发面好吃？
作为南方人，我可能更习惯用酵母发面。 用酵母发面的食物我从小吃到到大，比如包子、馒头、花卷、各种饼（薄饼、煎饼）……虽然用料简单，但是味道很赞。 我奶奶是老一辈的和面师傅，她做的面食口感最好，特别筋道。她教我用酵母发面的方法就特别好，具体方法如下—— 先来说下老面和酵母的区别。 老面就是发酵过的面团。大部分人都以为老面就是经过发酵的面团，其实是不对的。因为经过发酵后，面粉中的淀粉会与水发生水解反应，生成葡萄糖和糊精，所以老面看上去是黄黄的。 而酵母发出来的面，因为是纯淀粉没有水解，所以是透明的。这点可以通过观察来判断。 那为什么老面做出来的面食口味更好呢？这是因为老面中除了含有酵母外，还含有一种叫“活化酶”的物质，这种物质可以分解面粉中的淀粉，释放出单糖，提供面食的甜味。而酵母只能发酵淀粉，不能分解单糖。所以，用老面做面食会比用酵母更美味可口。
现在市场上有很多添加了酵母等原料的复合菌种，用来发面制作面食，效果棒棒的！ 不过，现在市面上也有卖老面的哦~喜欢传统风味面食的朋友，可以买包回去试试。