哈尔滨肉肠怎么做好吃？
“哈尔滨红肠”，可能很多人都没有听说过这个食品，它是黑龙江省哈尔滨市的一道传统风味名菜。其实“哈尔滨红肠”就是俄罗斯香肠，是黑龙江地区非常有名的特色食品。 “哈尔滨红肠”外焦里嫩、鲜香四溢、口感细腻、回味无穷。那么，哈尔滨红肠究竟该怎样烹饪才能好吃呢？ 【食材准备】 猪后鞧，盐，白糖，酱油，白酒，五香粉，白胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，大料，桂皮，香叶 【制作步骤】 1.首先咱们把买的带皮猪肉用清水冲洗干净，然后放到清水中浸泡4个小时左右，中间最好换两次水； 2.锅中加水，放入切好的五花肉，再加入葱、姜、料酒去腥，大火煮开撇去浮沫，转中火煮1小时左右（用筷子能扎进瘦肉里就可以了），然后关火让红烧肉浸泡在汤汁里慢慢入味（隔夜最佳）； 3.第二天，咱们开始做腌卤汁儿。取一个干净无水的容器，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，再放入适量豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖和花雕酒，搅拌均匀备用； 4.此时红烧肉应该已经入味了，把五花肉拿出来沥干汁水，然后用竹签或者牙签在有皮的那一面均匀地扎上一些小洞。这一步是为了方便后面灌汤的。 小贴士：如果没有花雕酒可以用料酒代替。但是不能不放！否则味道会大打折扣。
5.接下来我们来做肠衣。这个肠衣有两种办法可以取得。一种是像我们北方人常用的方法，买回来的冻肉馅儿里面掺入新鲜猪肉，这样既能保证肉的纤维不变软，又能使做出的香肠口感不腻；另一种方法是直接用纱布过滤出的猪肉汁儿灌到肠衣里。我这里用的是第二种方法，比较麻烦，但是效果不错。具体方法如下：取一块瘦肉和一块肥油放在一起剁成细末，如果肥瘦比例不合适可以多剁几次。
6.然后把剁好的肥瘦末儿用纱布包起来，挤出里面的肉馅儿（尽量挤干），装入盘中备用。现在肉馅儿里面少了，但是不要浪费，我们把刚才腌卤汁儿里的香料挑出来不要，剩下的卤汁儿用来煨肉馅儿。小火煮开后，继续焖5分钟左右，使之更加入味。
7.现在我们可以来灌肠了。拿一根吸管，灌汤的位置剪个小口子，把肥瘦末儿挤进去，然后用筷子夹住，一边往上卷，一边往里灌，直到完全填满，最后用针线缝上口子。 注意：因为肠衣很薄，所以在打结或者是缝合的时候千万不要留太宽的缝隙，否则煮的时候会漏汤。
8.全部灌好以后，把做好的红肠放到蒸锅里，大火烧开后，转中火蒸一个小时。然后关火让红肠在锅内继续浸泡，使其充分入味。 小贴士： 如果有烤箱的话也可以烤制，烤盘铺上锡纸，上面刷一层橄榄油，把弄好的红肠放在烤架上，上下火烤200度，50分钟即可。 蒸好后，取出晾凉，就可以啦。