黄豆腐怎么炒好吃？
首先，我们得先知道为什么是黄色的。 做豆腐的时候，人们会往豆渣里打豆浆，而豆浆如果直接煮的话，很容易产生泡沫，而且很难弄干净(做豆腐花的时候会用到)。所以，一般我们会把豆浆煮熟了，然后滤出来，滤出来的滤渣就是豆腐花，而豆浆则沉淀在容器底，但这么做还不够，因为豆浆里有蛋白，它会慢慢的浮起来，与豆腐花混在一起。这时我们要再加进去一种东西，它的作用是把所有的东西都固定在一个位置上。这种物质叫做石膏，学名二水硫酸钙。它遇水会生成氢氧化钙，进而与豆浆里的蛋白结合，形成络合物，最后形成一种凝胶，把浆和渣都固定住。这个过程就叫点豆腐。
现在我们知道是怎么做黄的豆腐了，下面来说说怎么做好吃的豆腐。要做出好吃又好看的豆腐，我们需要从下面几个方面进行把控。
1.泡豆子和磨豆子 这个步骤的主要作用是浸出大豆里的蛋白质。如果这一步没处理好，后面做出的豆腐就会很粗糙、有硬芯儿。虽然有些店家会说自己的黄豆是纯天然的，不打农药不施肥的(其实不可能的啦)，但如果浸泡时间不长，或是用冷水泡，都可能造成豆腐粗糙。 一般我们做豆腐会选那种颗粒饱满的豆子，因为它含的蛋白质多(8%~9%)。
2.熬浆 前面讲了，如果豆浆直接煮会有泡沫，不易控制，不容易做成豆腐。所以我们得把豆浆煮熟，并用勺子不停地搅动，直到没有泡沫。 这里需注意，有的人为了省事会将泡好的豆子打成豆浆，但其实这种方法做的豆腐会很不细腻。
3.点豆腐 用适量石膏(约750g)和温水(约2500ml)混合成石膏水。注意不能直接倒进锅里！这样会把刚刚熬熟的豆浆重新激出新气。 点豆腐的过程就是一个“絮凝”的过程。当豆浆中加入石膏后，其中的蛋白质会慢慢凝聚成沉淀物，沉到容器底部。而液体部分的蛋白因被石膏离子固定而无法形成网状结构，也就没有了胶体性质。这样的豆腐就容易成型，且质地柔软。
4.压制成形 点好以后的豆浆需要及时制成豆腐。否则蛋白质会失去活性，再也压不出豆腐来。 制豆腐的方法很多，可以用纱布包裹好后挤水分，也可以放入模具内压制成型。不管用什么方法，尽量将豆腐做的薄一些，这样炒的时候容易入味。