排骨用什么做好吃？
用排骨做的美食有很多，红烧排骨、蒜香排骨、糖醋排骨、可乐排骨等等。今天分享一个特色排骨做法——糯米排骨。 做糯米排骨，需要用猪肋排，这种肉带有骨头和筋，吃起来有嚼头；不要用五花肉或者单纯瘦肉，这样做出来的糯米排骨口感会发柴。 在挑选排骨的时候，要注意观察颜色，正常排骨的颜色呈淡红色或者深红色。如果排骨出现发黑的情况，就不要购买了，有可能是变质或者用了防腐剂的。 好的排骨，腥味不大，而且味道很香。如果买到腥味比较重的排骨，可以用手轻轻摸一下。如果手指沾上腥味，说明原材料质量不过关，最好不要购买。
【制作方法】
①首先把排骨清洗干净，然后浸泡出血水，这一步很重要，这样才能把排骨里面的血水完全泡出来。很多新手在做糯米排骨的时候，很容易失败，就是因为没有掌握好技巧。在浸泡的时候，尽量多换几次水，这样能更好的去除血水和腥味。 ②准备一口炖锅，把排骨放进去，加入冷水没过排骨表面，然后把香葱打结放入锅中，加入生姜片去腥，再倒一勺料酒去腥。
小火慢慢炖煮，一直炖到用筷子可以轻松戳穿排骨为止（大约40分钟左右）。这时候的排骨属于半熟状态，趁热往里面拌入两勺生抽，一勺老抽，一勺豆瓣酱，搅拌均匀，让酱料完全湿润排骨。接着铺上一层糯米，把排骨裹起来，不要让糯米暴露在外面。
③重新起锅，倒入适量食用油，油热以后放入排骨，小火慢慢煎至表面金黄。然后往里放入2-3勺白糖，适量生抽和老抽提色，再把之前炒香的干辣椒和花椒一起放进去翻炒。最后倒入开水，水量刚好没过食材即可。
④把切好的大蒜和小米椒放入锅中，盖上盖子，小火慢煮15分钟。接着撒入胡椒粉、葱花调味，再焖5分钟后关火，让排骨继续留在汤汁里浸泡入味。 等到汤汁彻底冰凉后，就可以舀出来直接吃了。