怎么炸紫薯好吃？
首先，我们要选优质的紫薯 一般好的紫薯外表干爽、光滑，颜色呈紫红色，有金属光泽，而且表面均匀，看起来比较圆润的，这样的紫薯比较好。 而劣质或次品的紫薯通常颜色不均匀，深紫色中夹杂着黄色的部分，而且有枯萎的情况，摸起来很粗糙，形状也不够饱满。 其次，我们得知道如何正确清洗紫薯 很多人以为用清水冲洗一下就可以了，其实这样根本达不到效果，因为淀粉会粘在紫薯的表面，清水很难将其清洗干净。 正确的方法应该是将紫薯放在一旁浸泡，然后用手轻轻揉洗，这样就能洗净表面的粉尘和可能会有的农药残余。 最后，我们来聊聊怎么把炸紫薯做得更好吃 一般来说，我们可以采用两种方法来给紫薯增色，一种是高温蒸制，另一种是白醋浸泡。 用白醋泡紫薯的做法和用面粉泡莲藕是一样的道理，都是利用了酸性物质可以让紫色素的活性变得更强的原理。因此用白醋或者柠檬汁泡过的紫薯再下锅油炸，颜色就会非常好看了。
当然除了以上这两步之外，还可以适当加点小苏打进去，这样可以使得炸出来的紫薯更加蓬松柔软。 我们在煎炸的过程中还需要注意几个问题。
第一，油温不能太高也不能太低，以四五成热为佳；第二，小火慢炸，且不断搅拌，以防炸糊；第三，出锅前可以捞起一部分紫薯，趁热抖落多余的油分，使口感不至于太过油腻。