大芥怎么腌好吃？
1、准备500g萝卜条和适量食盐，把买回来的萝卜清洗干净，用擦刀把萝卜擦成细细的丝（不要用刀切）放在盆里，撒入适量食盐拌匀腌制2个小时左右，让盐渗入到萝卜里，这个过程叫做“杀水”。
2、准备一盆清水，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒和酱油，调成酱料汁备用； 注意香料不要放多了，不然会有很重的香料味。
3、准备一个玻璃瓶，把酱料的酱汁倒进去煮开，然后晾凉。 煮的时候可以把调料的味道充分激发出来。
4、等酱料汁放凉了之后，把腌制好的萝卜放到里面浸泡起来，盖上盖子，放置一天。 这一步主要是让萝卜条吸收酱料的味道。
5、第二天，打开瓶盖，会发现里面的萝卜已经变成深红色了，颜色特别好看！ 用筷子夹起一条尝尝，咸淡适中，味道棒极了！
Tips： 大芥菜就是包菜，也叫大头菜，有些地方也叫高丽菜或圆白菜。这种蔬菜在北方比较少见，而在南方却很常见，超市、菜市场都能买到。包菜比较嫩的部分可以生吃，而老一点的叶子就可以拿来做菜或者做泡菜。 做这个酱包菜需要用到的工具也有点多：砂锅、蒸锅、针管、滤网、纱布、保鲜膜。
首先把腌制好的包菜用开水焯一下，去除其中的亚硝酸盐，然后再沥干水分。 把焯过水的包菜放入砂锅里，倒入刚刚煮开的酱料酱汁，加盖小火熬煮15分钟左右。 趁着砂锅里的包菜在煮，我们可以来做另一道工序——挤汁。
在另一个干净无油的锅里，倒入半碗清水，再放进两勺红糖，煮成一锅糖汁。然后把煮好的糖汁倒进砂锅，继续小火煮5分钟。 等到砂锅里的酱料和糖汁完全融合，变得浓稠时就可以关火了。关火后，不能马上揭开锅盖，要让酱料和糖汁继续焖一会儿，这样口感会更好。
等到锅里的酱汤变得温温的，就可以把过滤网架在锅上，缓缓倒入准备好的淀粉糊。边倒边搅，如果感觉太浓稠可以再少加点冷水调开。 等到酱汤再次沸腾并且呈现黏稠状的糊状时就可以关火了。趁热把做好的酱包菜装进保鲜盒里，密封后放到冰箱冷藏室里保存。
吃的时候拿出来泡软，味道好极了！