什么橄榄菜好吃？
说起橄榄菜，那就不得不提到两广地区独特的美颜美食——腌萝卜干。这可以说是两广人最引以为豪的“土特产”了。 两广的腌萝卜干，那可是出了名的，无论是作为早餐的一盘小菜，还是作为正餐时的下饭菜，都是深受当地人喜爱的存在。 一盘地道的腌萝卜干应该满足三个条件，一是脆、二是嫩、三是辣味突出。
而橄榄菜好不好吃，也取决于下面这三个因素 首先就是看它的颜色，好的橄榄菜应该是暗绿色而且带有油光的，要是看起来灰扑扑的，那可不行；其次要看它有没有沙子，要知道，制作橄榄菜可是会混入少量细沙的，这是为了增加口感，但是过少的沙子是没什么关系的；最后要看它有没有虫子，这个就不用多说了吧 想要做出好吃的橄榄菜，选对食材可是关键。橄榄菜的好吃与否，与橄榄的品质是息息相关的，优质橄榄果肉肥厚，浅绿偏亮，表面光滑且略带光泽，闻起来有股清香味。
做榄菜最好用油橄榄，也就是青橄榄。虽然紫橄榄的味道更醇厚一些，但做成的橄榄菜颜色会比较深，而且味道比较苦。
除了橄榄以外，红葱头也是必不可少的配料之一。红葱头颜色亮丽，肉质细腻，气味芳香，用来炒猪血、做排骨汤都是非常不错的选择。 最后就是调料了，做榄菜需要的调料并不多，主要是生抽、老抽、辣椒和蒜。注意不要放糖哦~ 下面分享一道家常版的橄榄菜豆腐丝做法～
准备材料：豆腐丝（千张）250g、花生50g、大蒜2~3瓣、红花椒1小把、干辣椒8个、姜2片、八角1个、桂皮1小段、香叶4~6片、香菜1棵、花生油适量、盐1茶匙、酱油3汤匙、陈醋2汤匙、白糖1/2汤匙、辣椒粉1汤匙
第一步：花生米用清水浸泡1小时。
第二步：干辣椒剪成段，去掉籽，留下辣椒壳；姜切片；香菜切段备用。
第三步：豆腐丝冲洗干净后沥干水分，撒上一点盐抓匀，让豆腐丝提前入味，腌制半小时左右（这一步也可以不用做，直接下一步）
第四步：烧一锅水，放入花生、八角、桂皮和香叶，煮至汤汁沸腾，继续小火炖煮，直到花生米熟烂为止，捞出备用。
第五步：重新起锅，放入花生、姜末、红辣椒圈、白芝麻、胡椒粉，大火爆香。
第六步：倒入豆腐丝，转中火，一边翻炒一边淋入调味料。待豆腐丝完全吸足酱汁，加入炸好的花生米，翻炒均匀即可出锅！ ————————————
做好的榄菜可以装入干净且无油的容器内，盖上盖子，置于阴凉通风处存放。如果一次吃得不多，可以先盛出来放到冰箱冷冻室里冷冻保存，下次再吃的时候，加热一下就可以了。