什么鱼蒸好吃？
我是广东人，我们一般蒸鱼用海鱼比较多，鲈鱼和多宝鱼是最常见的两种。 我家蒸鱼一般是先用盐抹一下腌制半小时左右，再切些姜丝，葱丝铺在盘子里然后把鱼放到上面，倒少许料酒去腥，最后再淋点蒸鱼豉油就可以了。 蒸锅水开后把鱼放进去大火蒸7-8分钟左右，具体还要看鱼的重量，我通常是用筷子插进鱼肉里如果筷子能轻松插入就说明熟了可以出锅了。 最后浇上热油，撒上葱花就可以上桌啦~
除了清蒸外，我还特别喜欢把鱼煎一下，然后焖一会儿，这样出来的鱼肉非常香。 这里要重点说一下煎鱼的问题，很多人都说煎鱼难，其实只要掌握好方法和技巧，照样可以很轻松的将鱼煎好。下面我就来和大家分享一些我的经验吧....
1、首先就是选鱼的问题，一定要选择新鲜的鱼哦！至于如何挑选新鲜的鱼之前我也分享过，不知道的可以翻一下我以前写的文章。 2、其次是清洗的问题，很多人可能以为鱼清洗好了直接煎就行了所以并不会特别仔细的清洗，其实不然呢，我们要先把鱼表面的水分吸干然后再开始清洗，只有这样，才能彻底的洗掉鱼身上的粘液防止粘锅破皮哦~~
3、然后才是下锅煎，这里有两个关键步骤大家一定要记住了：一是油温不要太高二是下鱼时要轻轻的推入锅中（千万不要用力摔），只有这样才能使鱼皮不粘锅不破皮。 4、鱼煎至两面金黄后加点热水焖煮一会，期间还可以加入葱段、姜片等一起焖，更添风味哦~~~