水什么菜好吃？
蔬菜中只有莲藕适合生吃 ，其他都要煮熟吃。因为生蔬菜中可能有寄生虫和细菌，高温蒸煮可以杀灭其中微生物，也可以杀死里面寄生虫幼虫。但是，有些蔬菜中可能含有亚硝酸盐，高温蒸煮会将其杀死，所以应该控制温度与时间，做熟不吃错。 其实最健康的做法是：开水焯一下，马上过凉水！这样能最大限度的保持维生素等营养素的数量与活性。
另外，现在市面上有很多真空包装的即食蔬菜，非常方便健康，如紫燕百味鸡的麻辣素菜包、五爷拌菜的松花皮蛋蔬菜包，都很好吃。 如果说哪一类食材最有营养，那肯定是生食。许多水果蔬菜中的营养素都是不耐热的，比如维生素C、B族，锌、铁等微量元素，如果高温蒸煮会使这些有益成分损失殆尽。 但不是说生食就很好吗，为什么还要把蔬菜做成熟食呢？ 这是因为——食物在烹调过程中会产生有害物质。
1. 苯并芘：是致癌物之一，是由油烟产生的；还有煎炒烹炸都会产生此物。 这玩意儿可不好惹，它进入体内可能会引起癌症，特别是消化道癌。
2. 中式菜肴用油大，会产生丙烯酰胺类可疑致癌物。 而西式饮食用油少，就不会产生这种物质。所以多吃西式饮食（沙拉、三明治等）能降低致癌风险。
3. 硝酸盐、亚硝酸盐。 蔬菜腌制不当会产生有害身体的亚硝酸盐。 烧炖时间过长，也会使蛋白质变质，产生有害人体物质的氨基酸。 所以，并不是所有生食都会有好处的。 像上述这类需要加热才能吃的蔬菜还有很多，生菜、空心菜、菠菜等等。