凉虾粉做凉虾好吃吗？
作为一个在云南待了四年的四川人，我觉得我可能有资格回答这个问题！ 首先说结论，用凉虾粉做的凉虾非常难吃，根本不能和手搓的比。至于为什么难吃，我们慢慢道来。 关于凉虾，百度是这样介绍它的历史的： 网上关于凉虾由来的历史传说有很多种，但是大多都和战乱有关，比如兵荒马乱粮草不足因此发明了这种食物，或者是在逃难的途中以米磨浆做成类似现在的凉虾的食物充饥。无论过程怎样，凉虾是四川、重庆一带非常有名的消暑小吃这一点是毋庸置疑的。
以前没吃过手工搓出的凉虾，只吃过用凉虾粉冲出来的“凉虾”。不过，后来学会了手工搓凉虾，再结合自己以往的饮食经验，我得出一个结论—— 用凉虾粉做出来的食物，无论怎么炒怎么炖，都只能达到凉拌的效果，而且味道总是差强人意。就好像用面粉可以做很多美味的食物（馒头、包子、花卷……）一样，而用凉虾粉做出的美食，始终离不开放入开水锅中煮熟这个步骤，并且无论如何搭配食材和调味剂，味道总是难以做到完美。 为什么会这样呢？我想是因为 面粉是由麦粒磨碎而成，而麦粒本身含有一定量的可溶性淀粉，所以面粉在遇水的时候，可溶性的淀粉颗粒会包裹起来形成面团；而凉虾粉的主要成分是米粉，且是纯大米研磨而成的粉末，其中不含可溶性淀粉。当这些粉末遇到热水时，表面会形成一层糊化的膜。这层膜能起到很好的保护作用，使滚烫的液体不会渗到粉里面去。等这层保护膜凝结固定之后，就形成了我们看到的“凉虾”。
而手工搓制的凉虾，其原料也是采用含可溶性淀粉的面粉，只不过和面以及成型的过程更为复杂些而已，这样做出来的凉虾入口才会更滑腻，香味才会更浓郁。 另外，很多人在做凉虾的时候喜欢加入白糖来提味。而我试了下，加糖之后不但没有提鲜，反而盖住了原本的香气，味道变得怪怪的。这可能也是因为凉虾粉中含有碱的关系，而碱性过盛就会对味觉产生抑制效果。 所以，如果想吃到最正宗的凉虾，建议按照以下方法制作——糯米洗净后用清水浸泡两个小时，捞起沥干水后倒入锅中煮至熟透成糯米粥，冷却后用手或工具刮下糯米团备用。 大米淘洗后晾干水分，倒入锅中炒至焦黄，凉透后磨成细粉，也就是我们经常说的“炒米”。将炒米粉与冷却后的糯米团混合，加入适量清水调成糊状，上笼屉蒸熟即可。食用时根据个人喜好调拌成甜、咸两大口味。 注意：制作过程中不要添加任何油脂。