蒸刀鱼怎么做好吃？
- 刀鱼（Megalaspis rufocaudata），也叫黄颡鱼、昂刺鱼、鮰鱼等，属淡水鱼类。由于它生性凶猛，不爱安静，所以生长迅速，肉质细嫩鲜美，而且营养丰富。其蛋白质含量达18.7%（高于三文鱼20%以上的蛋白质含量！）；氨基酸含量高（比三文鱼高30%以上）且必需氨基酸比例合适；含有人体必需的微量元素锌和镁，且含量在鱼类中高出许多。还富含不饱和脂肪酸，对心血管系统有很好的保护作用。《中国药典》记载：黄颡鱼“味甘，性平”，“有益气健脾，解毒消肿之功效”“可治浮肿，脚气，小便不利” 【食材】 黄颡鱼、姜、葱段、豆瓣酱、泡辣椒、干辣椒、花椒、白糖、醋、酱油、豆腐、粉丝。 【做法】 第一步：煎鱼 锅中烧热油，加入几片生姜，然后把处理干净的鱼放入锅中，小火慢煎至两面金黄。 第二步：炒制酱料 把豆瓣酱和泡辣椒切成块状，然后放入锅中，加少许干辣椒和花椒，用小火慢慢熬出红油，再加入姜末，葱蒜，料酒，生抽，香醋和白糖一起炒匀。
第三步：熬粥 把大米放入砂锅中，加入适量清水，大火煮开，再调成最小火慢慢熬制。 第四步：煮豆花 把豆花倒入开水锅中，加热至沸腾后改文火焖着。
第五步：煲制 把烧沸的米粥倒入砂锅里面，再把煎好的鱼放在锅中央，盖上锅盖，转小火焖约二十分钟左右即可。食用前可撒入葱花或者香菜提味。 小贴士 *鱼洗净后最好用厨房纸擦干水分，这样煎的时候不容易溅油 *如果觉得腥味较大，可以在鱼身上划几下，然后抹上生抽和盐腌制片刻。 *没有豆花可用内脂豆腐代替，没试过用湿豆腐，感觉会老得难以吞咽。 *最后一步的粥不要熬得太粘稠了，保持颗粒分明。喜欢喝稀一点的可以适当多加点水。