什么炒瘦肉好吃窍门？
肉要选好。 做炒肉菜，一定要用里脊肉！切肉也有讲究，要把肉修成薄片（顺纤维切丝叫做“刨”），如果不会，可以把五花肉刮去猪毛，冲洗干净后，盖上盖子，用手按下挤出多余油脂后再加工。
其次，腌制很重要。切好的肉片放入碗中，加食盐、生抽、老抽抓拌均匀，让每块肉都沾上酱料，静置30分钟以上入味。这样炒出的肉才香。 至于有人说的淀粉挂糊的问题，我觉得没有必要，炒的时候油温不要太高，慢慢煸干水分，肉质会嫩得很。如果感觉肉不够熟，可以加点料酒或白酒调调味，再开大火收汁就可以啦～ 最后说一下辅料哦~ 炒肉最好吃的做法之一就是放点儿辣椒！但是不喜欢吃辣的朋友也不要紧，我这里有一个超棒的不辣炒肉秘诀——蒜泥！把蒜捣成蒜泥，加入白糖和少许生抽拌匀，下锅爆香，炒肉片的时候倒入锅中同炒，味道美滋滋～ 另外还可以搭配黄瓜丝、豆芽等蔬菜一起炒，清爽又脆嫩，也是极好的呢～