剁椒咸菜怎么做好吃？
湖南的剁椒的做法和广东完全不一样. 首先，没有蒸鱼豉油这玩意儿. 用料很简单，只有辣椒和盐
做法是把鲜红辣椒洗干净晾干水分（一定要晾干，不然成品会咸）然后用干净的筷子压碎，越细越好。 再把盐放进锅中，小火加热，直到全部融化
等盐水自然冷却后，倒入装好辣椒的容器里，完全淹没辣椒为止。 然后，盖上盖子，至少腌制一个月以上（我腌了三个月）。期间可以打开盖子放气，使味道更均匀。
经过一段时间的发酵，原本红色的辣椒会变得暗红，而且体积也会增大很多。这时候就可以拿出来吃了。 可以直接吃，也可以烧菜或拌饭拌面。我是直接吃，因为很开胃。 这里注意一点的是，剁椒里的盐是绝对不能再加了，因为它已经溶解在卤汁里了。要是觉得太淡，可以在吃完后再调个味进去。