河鱼什么好吃？
河鱼，这个范围可就不小了。 我国水域分为淡水（长江、黄河流域等）和咸水（渤海、黄海等）两大类。常见的淡水鱼类有四大家鱼（青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼），还有鲤鱼、鲫鱼、罗非鱼、鲶鱼等等。这些鱼类在全国大部分水域都有分布，所以也不存在哪里的鱼好吃的说法了，只有味道好不好的区别而已。
要说哪里河鱼的最好吃，这个我还真知道——浙江湖州南太湖的虾蟹塘里养的草鱼。 为什么这么说呢？因为南太湖这里的草鱼肉嫩，而且刺少！
先说肉嫩。由于这里水草丰富，所以草鱼的食料中除了藻类和浮游动物外，还有很多水生植物纤维，这些植物纤维经过消化酶的作用，很快就变成易于消化的营养物质被吸收利用。因此长得快的草鱼肉当然就细嫩了。 再说刺少。前面说到，由于这里水草茂盛，所以小鱼小虾比较多，而草鱼肉的主要营养成分是蛋白质，为了获取足够的营养，草鱼肉里面含有大量的氨基酸，这些都是含有碳链中带有氨基和羧基的有机化合物，这些物质与钙、铁、锌等微量元素结合形成不饱和脂肪酸，从而起到软化血管，降低血压之功效；另一方面，这些氨基酸又可以帮助鱼刺软化，因此食入人体后，一般不会感觉有刺。
吃鱼讲季节，鲫鱼鲶鱼秋季肥，其他时间比较少，只能人工养殖。因为这个季节鲫鱼、鲶鱼经过春夏季节的觅食、活动，积累了很多能量，体内肉质、脂肪等营养十分充足，而这两个季节的其他鱼类，正处于快速发育期，营养都被骨骼和肌肉带走，味道略差。鱼市上的鲫鱼、鲶鱼虽然个头不大，但都肥美。而鲤鱼、武昌鱼等鱼，则要到初冬或盛夏时买，肉质才饱满鲜美。
吃鱼还讲位置，不同部位的鱼肉吃法有要求。例如草鱼、鲈鱼等下水比较多的鱼，腹部和脊背两侧的肉质很紧实，适合红烧。鲤鱼、鲢鱼等下水比较少的鱼，腹部和脊背两侧肉质松软，烧了比较咸，适合烩着吃，即加热水炖熟后，用大火收干汤汁即可。
此外，淡水活鱼买回家后，可以养上两三个小时再吃，这样更容易杀尽细菌，保证健康。杀鱼时，最好用竹片从鱼白中间插入从头到尾划开，因为这样可以把鱼白中的黄膜去除干净，避免残留的毒素进入鱼肉。鱼的内脏一定要完全清除干净，因为内脏和鱼胆可能有重金属残留。鱼鳞片下积累了不少重金属和细菌，所以一定要用刀刮掉，再用清水冲洗。鱼鳃尽量清理干净，因为鱼鳃上容易带有寄生虫，如果清理不干净，可以整个去掉。
