辣瓜子怎么炒好吃？
1.选料 选好新鲜的大辣椒，把辣椒蒂切掉，掰开成两半，用清水冲洗干净。注意，洗的时候千万小心，因为辣椒里面的籽很辣！
2.炸制 用厨房纸擦干或者晾干辣椒表面的水分。锅中倒入多一点的食用油，油热后改小火，放入青椒开始炸。这一步的关键是油温，如果太低容易炸不熟，太高又容易炸过火产生苦味。而且要注意翻动，让它均匀受热。（我第一次做就只翻了面就开始着急倒出来，结果有一面已经发黑了……）大概7、8成熟就可以捞出来了，太嫩了嚼起来不够香。
3.泡椒水腌制 准备一盆清水（或凉开水），抓一把小米椒放进去，放适量盐搅匀，让每颗小米椒都吸足水分。接下来把刚炸好的辣椒倒在容器里，撒上适量白糖和味精拌匀，再把刚才调好的小米椒水倒进去，充分搅匀。最后盖上盖子，让辣椒彻底入味就行了。 做好的辣子鸡可以放在冰箱里冷藏几天，更入味。等想吃的时候就拿出来拌一下，爽歪歪啊~ 小贴士：
①选择辣椒的时候，不要太硬的青辣椒，也不要太熟的红辣椒。
②浸泡在汤里的辣椒不要长时间暴露在空气中，不然会变色、变味。
③放糖的作用是提鲜，不要放太多喔～～