什么焖猪脚好吃吗？
作为地道潮汕人，其实我很早之前是挺喜欢做卤味的。毕竟在潮汕有很多专门卖卤味的店，而且味道相当不错。 比如卤鹅、卤鸭、卤豆腐、卤鸡蛋等等，当然还有最著名的卤水鹅肝。不过这些卤味也不是随便做的。其中讲究很多。
比如卤水的配料就相当讲究，一般是用草果，八角，桂皮等香料小火煮两个小时这样才入味。而做肉类的卤味还会有一道“漂水”的工序，把生猪肉放进去加料酒，生姜，生抽和白糖浸泡半天。 这样做出来的卤味不仅香味扑鼻，而且咸淡适中，入口回味无穷。难怪我老妈这么喜欢做卤味且一直念念不忘呢！
至于题主说的这焖猪脚吧，其实就跟卤水差不多。都是通过高温“蒸”出食物的风味及汁水来提香。只不过卤水是泡着的，属于渗进去的味道，而焖猪脚则是紧裹着的味道罢了。 但用高压锅来焖的话会不会把猪蹄煮烂了呢？其实不会的。因为高压锅有一个很重要的特点就是“限压排气”，只有在锅内压力达到一定程度才会放气，所以猪蹄是处于一个“密封”的状态从而保持了外形完整。 我妈以前做焖猪手可是用传统的铁锅来做的。先过油（油炸）一遍再焖，做出来的猪手肥而不腻，皮Q弹有嚼劲，真是一道下酒好菜啊！
最后推荐一道简单的卤味小菜——卤水鹌鹑蛋。只需要把洗干净的鹌鹑蛋煮熟放进调好的卤水里浸泡几个小时就能拿到美味又方便的卤水鹌鹑蛋了！
猪脚含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，还含有钙、磷、铁等矿物质，味道香美，是人们喜爱的营养丰富的食品之一。猪脚的吃法多种多样，烧猪脚、酱猪脚、水晶猪脚等各种做法味道都不错，不过今天我要与大家分享的是焖猪脚的作法，用这道菜招待亲朋好友也是相当不错的选择。
做这道菜需要以下材料：生猪脚一只（大概有两斤多点），生姜1块，老抽半勺，生抽1勺，料酒2勺，红糖半勺，八角1个，花椒1小捏，桂皮1片，桂皮另需准备一个炖锅，这些材料准备好以后就可以动手制作了。
首先将猪脚清洗干净，生姜切成片，花椒和八角备好，把猪脚冷水放入锅中，加入适量的生姜和料酒，用大火煮开，这样可以把猪脚中的血水去掉。
猪脚煮开后在上面撇上浮沫，待水再次烧开时，再撇浮沫，这样重复两次后就可以把猪脚捞出来了，把上面的水分控干，这样就得到干净的猪脚了，现在就可以用油把猪脚煎了。
把油烧热后，放入生姜片和小半勺盐，待生姜片煎出香味后，把猪脚倒入油中，用小火把猪脚的四面都煎黄，煎到微黄即可，把锅中的油控干后，往锅里倒入生抽和老抽，倒入半勺糖。
把切好的生姜片和八角、花椒、桂皮等一起倒入锅内，加入适量的水，最好是高出猪脚2厘米左右。然后大火烧开，再次撇上浮沫，用小火慢慢炖40分钟左右，这时候猪脚已经入味了，再炖一会味道会更好。
焖猪脚的特点是味道香浓，猪脚酥烂，肥而不腻，软糯可口，营养十分丰富，是一道美味好吃又营养的菜肴，喜欢的你赶快做来尝一尝吧。
