怎么炒回锅肉好吃？
作为一个四川人，我是不认可豆瓣上那些用泡菜坛子、酱油、豆瓣来炒回锅肉的。这是典型的瞎炒。 正宗的回锅肉，是以“荤（猪肉）素（青椒）搭配”为最基础的标准配置的。辣椒和豆瓣酱都只是辅助。
食材准备： 五花肉1000g，甜面酱30g，老抽20ml，生抽40ml，白糖5g，大蒜3瓣，生姜1块，大葱段5g，八角1个，桂皮1块。 制作过程： 1.五花肉清洗干净，冷水下锅煮开焯一下水，捞出沥干水份备用；
2.把甜面酱、老抽、生抽、白糖放在碗里调成酱汁备用； 注意！这里不需要放盐了哦~因为后面调好的酱汁是有咸度的。
3.锅中不放油，直接下五花肉干煸至表面微黄出油，大概三分钟样子； 4.这时下入八角、桂皮、洋葱、生姜和大蒜煎出香味，然后倒入调好的酱汁，小火炖煮至入味； 大概十分钟左右就可以了，最后大火收汁就可以啦。 这道菜肴的重点在于“去腥味+提香味”两个方面。
去腥： 用冷水煮肉可以最大限度去除血沫，同时能让肉质吃起来更加鲜嫩。 提香： 香料不用多，两三样即可。重点是让香料的味道与肉充分融合，散发在汤汁里。 很多人做的回锅肉又老又柴，原因就在这里，你学会了吗？