我是四川人，在我们那儿，拌辣椒是下酒的好菜。 做这个菜需要准备两样东西，一样是剁得细细的辣椒酱，那是这道菜的灵魂所在，所谓“小辣椒，细切末；花生米，油炸酥”。另一样就是炸好的猪耳朵，猪耳朵要炸透，里面泛白，外面炸至金黄酥脆。 把以上两种食材放在一起，混合均匀，浇上香油、酱油即可。 小小一盘拌辣椒，味道却是极其复杂的。 除了花生米的脆香和猪耳朵的软糯之外，还有泡椒的酸辣味、鲜辣椒的清香以及红油辣椒的香辣。这多种滋味交织在一起，令人胃口大开。
在吃的时候还有一点需要注意，那就是一定要多放佐料，辣椒酱里得有油啊！所以放少许花椒粉、鸡精、葱花也是很有必要的，这样拌出来的辣椒才会味道浓郁、滋味醇厚。 我有一个朋友不喜欢吃猪肉，但是对这道拌辣椒却青睐有加。每次去我家玩，都要让我给他拌一碗。由此可见其魅力之大。
毕孟香优质答主辣猪耳朵相信大部分人都会很喜欢吧！其实做好吃的辣猪耳朵并不难，只要掌握了正确的方法，自己在家做也是非常简单的。并且没有添加剂，吃起来更放心。接下来就给大家分享两种自制辣猪耳朵的方法，方法都是经过验证的超简单实用，赶紧动手做起来吧。
第一种
准备食材：猪耳朵一只、凉拌醋适量、生抽适量、白糖适量、红辣椒一个、盐适量、料酒适量、生姜几片、花椒十几粒、八角一个、桂皮一小块。
具体做法：1、把猪耳朵洗干净，冷水下锅，加入姜片、料酒、花椒、八角、桂皮大火煮开，转中火煮一个小时。
2、煮好的猪耳朵在凉水里浸泡半小时。
3、泡好的猪耳朵切成片，盛进容器里。
4、准备好红椒末和姜末，放进耳朵片里，倒入一大勺凉拌醋、适量生抽和白糖、一勺煮猪耳朵的原汤，根据口味调入盐，拌匀腌制30分钟即可。
第二种
准备食材：猪耳朵两个、生姜三片、花椒十几粒、盐一匙半、白糖一匙、味极鲜一匙、生醋一匙、白酒少许、辣椒油少许、八角两颗。
具体做法：1、猪耳朵清洗干净，去掉耳毛。
2、锅中加入冷水，加入猪耳朵，加入生姜、花椒、八角焯水。
3、水开后煮五分钟，捞起清洗干净。
4、煮锅加入清水，加入生姜片、花椒、八角，少许白酒。
5、加入猪耳朵大火煮。
6、煮二十分钟左右，猪耳朵用筷子可以轻松戳通。
7、煮熟的猪耳朵捞起，冷却。
8、加入生抽和蒸鱼豉油浸泡30分钟。
9、把猪耳朵码放在盘子中，加入盐、糖、生醋、辣椒油搅拌均匀即可。
