干腊肉怎么做好吃法？
腊肉的制作过程非常简单，将新鲜的猪肉用盐腌制一段时间，再风干或者烟熏（一般是用柴火烟来熏）而成。由于在加工的过程中已经用盐腌过，所以吃的时候不需要再用食盐腌制了。 这样做出来的腊肉吃起来味道咸辣可口，具有独特的熏烤香味。 但是很多人不习惯这样的重口味食品，这时候就需要一定的烹饪技巧了，下面我就分享一下我做腊肉的习惯。 首先把买回来的腊肉清洗干净，然后冷水下锅煮熟(这样可以去腥)。锅里不放油，直接下锅炒，如果油不多的话可以添一些花生油进去，这样可以防止肉粘锅。(有的人可能会有疑问，做腊肉为什么不放酱油或者其他颜色的调味料？我这里强调的是本色烹调法，保持食物原本的颜色和滋味。) 这个时候你就会发现，本来就颜色很深的腊肉经过水煮之后颜色会更加深，这就是本身含有的色素物质溶解导致的。其实肉类本身含有色素，而且种类很多，除了我们了解的亚硝酸盐外还有苯丙氨酸脱氨酶、色氨酸脱氢酶以及多酚氧化酶等。这些色素在烹饪过程中会有不同程度的降解，所以我们在选用调料的时候最好选择本色调味品。比如生抽就比老抽颜色浅，辣椒酱要比豆瓣酱鲜艳。
在炒腊肉的时候还会发现一个问题，就是油不大好炒干，这是因为油脂中含有不饱和脂肪酸的关系，温度不够高就容易产生油烟味。所以这个时候我们可以适当提高油温，或者把锅倾斜一下让油流到底部，借助锅底的温度慢慢蒸发油脂。等到感觉水分差不多都快干了就可以撒进胡椒粉或者是辣椒粉之类的香料粉来提香了。但是要注意的是火候，火太大容易焦黑。 等到香气四溢的时候就可以关火出锅了，一道色香味俱全的炒腊肉就做好了。如果是用蒸锅蒸的话，水开后大概半个小时左右就能吃了。 如果想要更好吃一点，可以在锅中留少量底油，然后放进切好的大蒜和小米椒爆香，再倒入刚刚做好的炒腊肉，拌均匀后起锅装盘，最后撒点葱花点缀一下，香辣下饭的腊肉蒜苗炒饭就做好了。