我是地道云南人，对于各种菌子、野菜那是相当熟悉。我说的这些只是个人经验，你参考一下，至于怎么做还得你自己动手实践几次才行哦！ 准备原料：新鲜的梅子（青的或者红的都行）、酸笋（超市有卖的，或者自己腌做酸汤都可以）、瘦肉、红辣椒(不辣的)、花椒、辣椒面、生抽、老抽、白砂糖、白酒、葱、蒜。
制作过程：
1.将梅子清洗干净，去掉核备用；把酸菜清洗两遍，切细备用（不要太细了哦，有些粗纤维比较有口感）；干辣椒用纱布袋装好，并扎紧口防止辣椒籽漏出来，与花椒一起放入开水锅中煮5分钟左右捞出。
2.烧一锅开水，把切好的瘦肉放进去焯一遍水（为了去除血沫和腥味），然后捞起来用清水冲洗干净备用。
3.锅烧热，倒入油烧至4成热，放入剁碎的豆瓣酱炒几下，再将切好的葱姜蒜放入锅中爆香，把刚刚处理好的梅子和酸笋倒入锅内翻匀，接着倒入适量的白酒和生抽，砂糖少许，小火焖上几分钟。
4.将炒好的梅酱倒进干净的玻璃瓶中，加入切好的红辣椒（不吃辣的可以不放），盖紧盖子，放置24小时就可以吃了。 你试下吧！味道不错呢！
昝娜优质答主云南酸笋是一道十分家常的开胃美食，那么云南酸笋怎么做好吃呢？制作云南酸笋一般有以下几个步骤：
首先准备材料：新鲜竹笋10斤，凉水2大桶（约30斤），盐300~500克。
然后洗净竹笋，连皮切成大条，放入其中一大桶凉水里煮，水快开时会出浮沫，用勺子把浮沫撇出，待水滚开时离火，倒入另一大桶凉水里浸泡。如此反复3回后，把竹笋在凉水里再浸泡半天。之后把竹笋捞出，在太阳底下晒1~2天，直到竹笋变软，然后将它们放入干净的玻璃罐中。
接着，在锅里烧1大碗凉水，加200克盐，煮开后离火晾凉。然后倒进玻璃罐把竹笋淹没，密封后放在阴凉处。一周后就可食用。
酸笋做好后，还可以制作美味的酸笋鸭火锅，制作酸笋鸭火锅的材料有：咸水鸭一只、酸笋110克、米酸110克、生姜50克、干红辣椒50、盐25克、辣椒粉15克、熟植物油60克。
制作方法很简单，首先选料：选用生长期在一至一年半左右的肥壮咸水鸭一只，宰杀后从背部剖开，去内脏、头、颈、脚，洗净。再将酸笋切成薄片，生姜去皮切成丝，干红辣椒切成节。
然后将大铁锅内放入清水烧沸，再下洗净的咸水鸭，用中火煮十分钟，撇尽浮沫(鸭杂)，起锅滴去水分。
接着把煮熟的咸水鸭放入另一口干净的锅内，下入酸笋、米酸、生姜丝、辣椒节，加精盐、辣椒粉、熟植物油，用小火炖上半小时（其间翻动一次），使咸水鸭渗透入味，再起锅盛人汤碗即可食用。
