猪心猪肝怎么卤好吃？
做卤菜，香料和佐料很重要！ 常见的香料有八角、桂皮、香叶、草果、白芷、干辣椒等，还有葱姜蒜等常用调料。不同的香料搭配出不同的味道，比如做麻辣火锅会加入花椒、辣椒，所以做好的卤菜会有麻、辣的味道；如果做卤猪蹄加入了白糖和酱油，那么卤菜会有甜咸的味道…… 而想要做出好吃卤菜，选好香料是关键。
有些香料适合冷水下锅煮，而有些则适合热水下锅。比如八角、桂皮、香叶这些香味浓郁的香料适合冷水下锅，而白芷、山奈、干辣椒用热水下锅才能更好的释放出味道。 所以大家在用香料的时候，一定要注意这个问题哦~ 下面分享两道用香料做卤菜的方法。
【卤水豆腐】 食材准备：黄豆酱2勺、花生40g、小米椒5个、小葱3根、生姜1小块、大蒜3瓣、香菜2棵、面粉适量、鸡蛋1个 制作过程： 第一步：黄豆酱中加入清水稀释，放一旁备用。
第二步：炒锅中加入适量食用油烧热，放入花生米炒至金黄酥脆，然后盛出放凉。 第三步：把切好的姜葱蒜、小米椒放入锅中爆炒出香味，然后把调好的黄豆酱汁倒入锅内烧开。 第四步：把所有处理好的材料都放入高压锅中，再把放凉的花生米也一起放进去，压30分钟即可。 吃的时候取出来撒上葱花和香菜即可。
【凉拌猪耳】 食材准备：猪耳朵适量、葱1段、姜3片、生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、芝麻油1勺、糖少许、胡椒粉少许、十三香粉少许、淀粉1勺、清水适量 制作过程： 第一步：首先把猪耳朵清洗干净，然后把它放在锅里，加入清水、葱段和姜片，冷水焯水。焯水的过程中，撇去浮沫，然后捞出冲洗干净备用。
第二步：把洗好的猪耳朵切成薄片，放入大盘中。接着来调个汁：小碗里加入生抽+老抽+香醋+芝麻油（可选），调匀后倒在摆好盘的猪耳朵上。 第三步：锅中烧开水，下入浸泡过淀粉的猪耳朵飞水捞起装盘。 第四步：调小火，在锅中留少许底油，放入葱段、姜片爆香，再加少许清水、盐、糖和胡椒粉调味，勾薄芡淋在猪耳朵上，最后撒些葱花点缀一下就可以啦。