炖牛肉发干怎么办？
炖牛肉，是一种美食，也是一种厨艺 精湛的展现。生活中，很多人都喜欢吃炖牛肉，包括我在内。可是，炖牛肉，看似简单，要做的好吃，却有一定功力。我有时做的好吃，有时做的不好吃，今天，就来说说我的方法：
1、选牛腱子，或牛排骨。如果只会用牛肉，那就做不了好吃的炖牛肉。买牛肉的时候，要看看牛肉的纹理，要买牛腱子，或牛排骨。其他如牛肉丸，牛肉片等，虽然也可以炖，但味道就逊色不少。
2、汤色清白，加少量冷水。有人为了好看，喜欢用纯净水。其实，用一般的家常水煮汤就可以了，汤色红白，味道鲜美。如果爱吃辣，可以把辣椒切片，放在冷水锅里，一起煮沸。关于是否加冷水，有点争议。有人说，要等水烧开后加冷水。我个人感觉加冷水较稳妥，免得上沸溢出来。
3、先用旺火，再用小火。如何炒炖牛肉？要先用猛火，把牛肉炒松煎黄，这一步，也叫“汆水”。然后用沙子盖住，再用文火炖，这样可以去除牛肉的腥味。如果直接把牛肉放在沙锅里炖，牛肉会有一股腥味。
4、萝卜去膻，陈皮提香。要想做得好吃，一定要除掉牛肉的膻气味。有人喜欢在炖牛肉的时候放花椒，个人感觉，花椒的确可以除膻，但不如萝卜。因为，花椒的味道重，炖出来后，反而把牛肉的香味盖住了。一般给5%左右的醋，也可以去除牛肉的膻气味。
5、盐，味精，香菜末。出汤的时候，千万别忘放盐，其它的调味料如味精，鸡精等，视各人的口味放，有就放，没有就不放。除非你不喜欢芹菜，香菜之类的菜就要少放。用鸡蛋清，浸泡切好的牛肉，这样做出的牛肉，非常嫩滑。当然，用高汤更好。如果没有高汤用白开水也行。
6、吃的时候，不要猛炒。炒牛肉的时候，一定要匀快速翻炒，否则牛肉就老了。感觉炒嫩一点，吃起来才舒服。否则，嚼不动。
7、炖牛肉的汤汁，莫要倒掉。盛起来，慢慢喝汤，又香又鲜，非常好吃。
8、炖牛肉要2小时以上。如果想要牛肉更加软烂，可以再多加半个小时。如果想要吃到烂烂的焖子，可以不挑出牛肉，直接用铲子在锅里拌，这样就成啦。