鱼皮有啥作用？
鱼皮是鱼类身体的外层皮肤，一般指鳞下囊膜，又称鱼鳞膜或鱼鳞盘，由多层细胞组成，有保护作用。 有些鱼的鱼皮可直接食用，如鲤鱼、鲟鱼、鲑鱼等，其中蛋白质含量为17.9%-20.7%，高于肉类和蛋类；脂肪含量较低；还含有维生素B族及钙、磷、铁等多种无机盐。鱼皮是优质蛋白质和钙的良好来源。 鱼皮还含有一种特殊蛋白质，即鱼蛋白酶抑制物（PSI），可阻止胃液过量分泌，有抗酸、止痛、保护胃黏膜的作用，对胃溃疡有良好的辅助治疗作用。还有研究表明，PSI可能通过影响环氧化酶而起到调节血压、抗氧化应激的作用，从而起到预防心血管疾病的功效[1][2]。 除了直接食用外，人们还经常将鱼皮加工制作成美味佳肴。比较常见的做法有椒麻鱼皮、酸菜鱼皮、鱼皮饺子、鱼皮汤等。
由于鱼皮中含有大量的胶质，所以还具有很好的美容效果。其中的黏多糖类物质能有效抑制酪氨酸酶的活性，从而减少黑色素合成，有美白肌肤的功效；另外，鱼皮的胶质还能使皮肤保持湿润，有利于表皮细胞的修复和更新，有养颜润肤之功效。一些女性喜欢购买含有鱼皮成分的鱼皮冻或其他护肤品来美容养颜[3]。 鱼皮还是一种药用价值较高的中药材。《中国药典》中记载，鱼皮性味甘咸平，归肾经和大肠经，具有健脾胃、益肾阳、止血、利水消肿的功效，可用于治疗脾虚食少、消化不良、反胃呕吐、腹泻、肾炎水肿等病症。现代研究表明，鱼皮中还含有多种生物活性物质，对于免疫功能、中枢神经系统、心脑血管系统、消化系统等方面都具有一定的药理作用[4]。