鱼怎么蒸做好吃?

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鱼肉的做法很多,醋熘、糖醋、椒盐、油炸等,今天介绍最有营养的一种做法——清蒸鱼。 清蒸鱼能够最大程度保留鱼肉中的营养成分,而且做法简单,是家里大人小孩都喜欢吃的一道菜。 做清蒸鱼要选择营养丰富的鱼类,目前市场上常见的鱼类分为海鱼和淡水鱼两大类,其中以海鱼的营养最为丰富。 海鱼中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、镁、锌、硒等微量元素,以及DHA、EPA、牛磺酸等营养成分; 而淡水鱼中含有的营养物质则没有海鱼那么丰富,但含有较高含量的维生素B族、烟酸及钙质。 如果没有特别的要求,一般建议买海鱼来做清蒸鱼。

【食材准备】 新鲜的鱼一条、葱、姜、红辣椒、香菜适量。 蒸鱼的器皿要选用陶瓷或者玻璃的,这样才不会造成鱼体变色。

【制作方法】 1.将鱼处理干净,可以适当的给鱼身上划几刀,更容易入味。然后均匀的撒上少许食盐涂抹在鱼身上,腌制15分钟左右。 2.在盘子里铺上葱段、姜片,将腌好的鱼放在上面,再把切好的红辣椒、香菜放在鱼身上,淋上一勺子食用油。

3.烧一碗热油,浇到放有辣椒和香菜的鱼身上,顿时香味四溢啊~ 4.锅中烧开水,把装好鱼的盘子放入,大火蒸7~8分钟,出锅后撒点葱花点缀一下即可上桌咯! 小贴士: 蒸鱼的时间不宜过长,否则鱼肉会老不好吃哦~

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蒸鱼做好吃一定要注意选鱼,一要鲜活,二要少刺,三要肉厚。鲜鱼宰杀,去鳞、去鳃、去内脏,清洗干净,控干水分。鱼身两面各开3到5刀,淋上少许料酒,鱼肚内塞进姜片、葱条。上锅蒸之前,盘里先垫上姜片和葱条,将鱼搁上,再在鱼身上撒些葱丝、姜丝,倒些料酒,用大火蒸。

蒸鱼的时间也有讲究:7公分左右的鱼,10分钟就足够了;鱼超过1斤的,多蒸3到5分钟。时间长了肉老了,而且一回生两回熟,鱼本身出的水会流失,影响口感。出锅后,盘子里蒸出的水别倒,可以和调好的鱼汁混到一起。

鱼汁的做法很简单:锅里倒少许油,油热后,加生姜末、蒜末爆香,再加生抽、蒸鱼豉油,喜欢辣的可以加点剁辣椒,煮开锅后,勾一点点薄芡,马上关火,浇在蒸好的鱼上,撒点葱丝、香菜就可以吃了。

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