首先，这个蒸钳鱼，是湖北的菜，也叫武昌鱼（不是武汉的武昌鱼，另外我怀疑是不是同一个物种） 做法比较简单，但是味道很讲究，这是用湖北做法做的蒸钳鱼，跟我学的。 用料：青鱼一条(或者鲤鱼)、葱适量、姜适量、生抽5勺、老抽2勺、白酒1勺、盐适量、糖适量、胡椒粉适量
第一步：鱼去内脏、刮鳞片，清洗干净后晾干水分或吸干水分备用； 第二步：取一深盘，铺上葱姜，把鱼放上去，淋入生抽+老抽+白酒，少量多次加入清水，直到没过鱼肉为止； 第三步：锅中烧水，水开后把盘子放进去，盖上盖子大火蒸7分钟左右，关火虚蒸3分钟，然后取出捞净残渣。 第四步：调汁：小葱切粒，碗内倒入生抽、老抽调匀，加入少许盐和糖调匀备用； 第五步：鱼身上铺上葱花和胡椒粉，淋上第二步调的酱汁，锅烧热油浇在上面就可以啦~ 我做的是中号的钳鱼，如果做一条整的鱼的话，步骤里面水的量可以再加一些。 这个做法跟湖鲜馆子里的做法是一样的，咸香味美，特别好吃！
东志强优质答主蒸钳鱼是一道很鲜美的菜，它吃起来味道非常的鲜美，还有着清热、利水消肿、通乳、止血、补气活血平内，是非常有营养的一道菜，很多人都非常的喜欢吃蒸钳鱼。如果想要做好吃又营养的蒸钳鱼，我们需要准备钳鱼、葱丝、姜丝、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、料酒、白糖、食用油。然后我们就可以开始烹饪这道菜了。
蒸钳鱼制作方法：
1、我们先把买回的钳鱼清理干净，然后用刀在鱼身两面划上两到三刀，目的是为了更加的入味，也使内部受热均匀，更快的蒸熟。
2、在切好的鱼身上撒上盐和料酒腌制一会。
3、取一个蒸盘，底部上放上两三个姜片，然后把刚刚腌好的鱼放在上面，再在上面把葱丝和姜丝均匀的铺上，然后大火蒸八分钟左右，关火后再焖三分钟。
4、然后我们取一个小碗，加入蒸鱼豉油、料酒、白糖、胡椒粉后调成碗汁。
5、然后把蒸好之后的鱼身上的葱姜丝去掉，然后把刚刚调好的碗汁淋在鱼身上，撒上葱丝点缀。
6、锅中烧热油，油热之后把热油浇在鱼上，这道蒸钳鱼也就做好了。
